Как в домашних условиях приготовить и хранить квашеную капусту?

Как хранить квашеную капусту в домашних условиях

Добавить в избранное

Квашеная капуста – популярный продукт питания во многих странах мира, который отличается способом приготовления и соответственно сроками хранения. Актуальным является вопрос сколько можно хранить квашеную капусту в домашних условиях, в чём и где её лучше разместить, поэтому рассмотрим данную информацию подробнее.

  • Место, условия и температура хранения квашеной капусты
  • Как долго можно хранить квашеную капусту в домашних условиях
  • Особенности хранения квашеной капусты
    • В банках
    • В бочках
    • В холодильнике
    • В погребе
  • Полезные рекомендации

Место, условия и температура хранения квашеной капусты

Обычно квашеную капусту готовят в больших объёмах, особенно если это заготовка на зиму. Длительное хранение данного продукта возможно только при соблюдении соответствующего температурного режима, который позволяет увеличить срок годности. Оптимальной температурой считается диапазон от +4 до 0°С. Процесс брожения продукта не прекращается, пока температура воздуха в помещении превышает отметку в +10°С, поэтому в квартире при комнатной температуре длительное хранение продукта невозможно.

Хранить готовый продукт можно в холодильнике, однако срок годности в данном случае будет не столь длительным, чем в погребе, так как температура обычно выставлена на +6…+5°С. Если есть возможность отрегулировать температуру, то лучше выставить её на уровне +4°С.

Многих интересует вопрос, можно ли хранить заготовку зимой на балконе. Особенно актуально это, если жители квартир не имеют дачи с погребами, а в холодильнике тару большого объёма хранить проблемно. Действительно, подобный способ хранения может быть применён на застеклённых балконах, когда температура воздуха не падает ниже 0°С и не поднимается выше +8°С. Если же в сильные морозы балкон промерзает, то ёмкость обязательно устанавливают на возвышение и обеспечивают многослойное укрытие из тёплых вещей.

Кроме температуры воздуха в помещении, в котором будет храниться готовый продукт учитывают уровень влажности воздуха и интенсивность освещения. Тара обязательно должна быть защищена от прямых солнечных лучей, так как готовый продукт может быстро испортиться. Влажность воздуха для нормального хранения заготовок должна быть повышенной, оптимальные показатели 85–95%.

Как долго можно хранить квашеную капусту в домашних условиях

В зависимости от места и условий хранения заготовки, сроки сохранности продукта без изменения вкусовых качеств и внешнего вида будут отличаться, поэтому рассмотрим, сколько может храниться квашеная капуста:

  • в холодильнике срок годности заготовок при условии обеспечения герметичности тары и температуры воздуха составляет 3 месяца, в открытой банке – не более 10 дней;
  • в погребе срок годности готового продукта составляет не менее 3 месяцев;
  • в квартире, при температуре воздуха выше +10°С срок годности составит 2-3 суток;
  • в помещении, при температуре от +10 до +6°С срок хранения не превышает 15–30 суток;
  • на застеклённом балконе зимой, при температуре от +5 до 0°С, срок хранения составляет 4-5 месяцев;
  • более длительное хранение подразумевает заморозку готового продукта и хранение в морозилке до 8 месяцев. При этом повторная заморозка не допускается, размороженный продукт употребляют в течение 5 дней.

Особенности хранения квашеной капусты

Чтобы срок годности квашеного продукта был длительным, а вкусовые качества в процессе хранения не пострадали, рекомендуется соблюдать некоторые правила при использовании разной тары или места размещения заготовки.

В банках

В банках очень удобно хранить квашеную капусту, к тому же такая тара не занимает много места в холодильнике. Главное условие получения качественного конечного продукта – тщательное мытьё банки горячей водой с последующей стерилизацией. Стерилизация позволяет уничтожить патогенную микрофлору, которая часто становится причиной закисания или заплесневения заготовок. Если продукт будет размещён в банке, его обязательно доверху покрывают рассолом и поливают растительным маслом. Банки укупоривают пластиковыми или металлическими крышками и отправляют в прохладное место, в таком виде заготовки могут храниться более 1 месяца.

В бочках

Лучшая по вкусовым качествам получается квашеная капуста в дубовой бочке. В такой таре её оставляют на хранение. Деревянные или пластиковые бочки удобны тем, что не нужно покупать большое количество тары, если планируется заготовить много квашеной капусты на зиму. Хранят такие заготовки только в прохладном месте – обычно, в погребе или в больших холодильных камерах, желательно, чтобы температура воздуха не превышала +2°С.

В процессе хранения капусты в бочке, при регулярном её открытии, на стенках и верхнем слое рассола от контакта с кислородом будет образовываться плесневая плёнка, которую нужно своевременно удалять и протирать натуральной тканью, смоченной в крепком солевом растворе. Отдельное внимание следует уделять подгнетному кругу, который постоянно контактирует с капустой, его также следует протирать, а лучше периодически выдерживать в растворе соли 10 минут.

В холодильнике

Холодильник – отличное место для хранения заготовок, прежде всего потому, что он есть в каждом доме, поэтому употреблять квашеные продукты можно круглый год.

Удобнее всего хранить квашеную капусту в холодильнике в прямоугольных пластиковых контейнерах или герметичных пакетах, которые можно компактно сложить, чего нельзя сказать о стеклянных банках. Лучше сложить капусту в несколько контейнеров или пакетов, чтобы употребив содержимое одного, переходить к другому. Герметичные ёмкости могут сохранять свежесть капусты в течение 30–45 дней.

В погребе

Температура воздуха зимой в погребах является подходящей для хранения квашеной капусты, к тому же влажность воздуха имеет идеальные показатели. Хранить в таких условиях заготовку можно очень долго, особенно в банках, закупоренных металлическими крышками. В летний период хранение в погребах квашеной капусты длительное время невозможно, так как даже хорошо заглублённые погреба имеют температуру выше +7°С. В таком случае срок годности заготовок будет снижаться до 1 месяца.

Полезные рекомендации

Рассмотрим некоторые полезные советы по хранению квашеной капусты, позволяющие поддерживать качество заготовки на высоком уровне и максимально продлить срок годности:

  1. Так как основной ценностью квашеной капусты является содержание большого количества витамина С, а также грубых волокон, обеспечивающих нормальное пищеварение и обменные процессы в организме, необходимо соблюдать меры предосторожности, чтобы полезные вещества не разрушались в процессе хранения. Для этого заготовки обязательно покрывают рассолом, а продукт извлекают из жидкости только перед тем, как подавать на стол. Если жидкость покрывает не всю капусту, рекомендуется использовать пресс, который будет придавливать основный продукт, в таком случае рассол покроет его полностью.
  2. Не позволить перекиснуть продукту поможет обычный сахар, его добавляют в качестве консерванта, который приостанавливает процессы брожения, происходящие в кислой среде. Сахар насыпают непосредственно на верхний слой капусты. Для этих же целей можно использовать столовый уксус, но его следует добавлять непосредственно в рассол, тщательно перемешав содержимое ёмкости. Уксусная добавка может немного изменить вкус заготовки, поэтому добавлять её следует осторожно и в минимальных дозах.

  • Хорошим консервантом считается растительное масло, которое наливают на поверхность рассола. Оно позволяет перекрыть доступ кислорода к основному продукту и защищает от воздействия патогенных микроорганизмов, провоцирующих быстрое гниение и порчу пищи.
  • Если заготовка слегка перекисла, её можно использовать для приготовления блюд, проходящих термообработку, в таком случае капусту следует тщательно промыть и присыпать 1 ч. л. сахара.
  • Для защиты заготовок от плесневых грибков следует добавить в ёмкость горчичный порошок или связанные в марлевом мешочке семена горчицы. Такие продукты оказывают антисептическое воздействие и предотвращают развитие вредных микроорганизмов.
  • Продлить срок хранения капусты можно, добавив в ёмкость ягоды клюквы, которые являются природным консервантом и предотвращают быструю порчу заготовок.
  • Хрен – хороший продукт для защиты заготовок от быстрой порчи, который предотвращает развитие бактерий и грибков, к тому же придаёт пикантный вкус и аромат солениям. Его добавляют уже в готовый продукт, после сквашивания, чтобы не прервать процессы брожения.
  • Таким образом, длительность хранения квашеной капусты напрямую зависит от ёмкости, места и условий, которые были организованы. Чтобы продукт был пригодным к употреблению максимально долго, рекомендуется обратить внимание на информацию в статье.

    Квашеная капуста в банке на зиму: 25 домашних рецептов

    Сегодня большинство домохозяек квасит капусту в стеклянных банках, поскольку этот способ является наиболее удобным для дальнейшего хранения закуски. Рецептов существует много: квашенная капуста с тмином, яблоками, клюквой, можжевельником и т.д. Читай дальше…

    1. Главная
    2. Лучшие подборки
    3. Заготовки на зиму
    4. Заготовки из овощей
    5. Капуста на зиму
    6. Квашеная капуста в банке на зиму
    • Блюда с чесноком
    • Блюда с морковью
    • Блюда с капустой
    • Болгарский перец на зиму
    • Блюда с болгарским перцем
    • Маринованная капуста
    • Заготовки на зиму
    • Морковь на зиму
    • Квашеная капуста домашняя
    • Лук на зиму
    • Соления
    • Русская кухня
    • Капуста с уксусом
    • Блюда с белокочанной капустой
    • Маринование
    • Заготовки из овощей
    • Капуста с луком
    • Вегетарианство
    • Веганство
    • Рецепты без сливочного масла и маргарина

    Как правильно подобрать капусту для закваски в банках

    Для процедуры заквашивания подойдут не все кочаны. Лучше всего использовать:

    • Поздние и средние сорта. Ранние сорта чрезмерно мягкие, капуста быстро испортится.
    • Сорта, предназначенные профильно для квашения, а не для хранения. Как вариант, Белорусская или Слава.
    • Свежие и твердые кочаны белого цвета с содержанием сахара, количества которого будет достаточно для брожения.
    • Капуста с больными покровными листьями не подойдет для заквашивания. Также нельзя использовать йодированную соль в процессе приготовления.

    Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах квашеной капусты в банках на зиму:

    Продукт Калорий ккал в 100г Белки г в 100г Жиры г в 100г Углеводы г в 100г
    Морковь 33 1.3 0.1 6.9
    Сахар 398 99.7
    Капуста белокочанная 28 1.8 0.1 6.8
    Перец горошком 255 11 3.3 38.3
    Уксус 11 3

    Варианты закваски

    Чтобы блюдо получилось по-настоящему вкусным, нужно взять морковь, соль и сам кочан капусты. Немаловажно соблюдать пропорции. Морковка должна занимать 1/10 часть от веса капусты, на 1 килограмм продукта придется 20 граммов соли (одной чайной ложки с горкой вполне хватит). Необходимо знать, что вес капусты должен соответствовать литражу стеклянной емкости.

    Для ускорения закваски добавляется сахар (10-20 граммов на 1 килограмм продукта).

    Процесс квашения состоит из двух этапов. На первом активируются дрожжи. Именно благодаря действию дрожжей на капустном рассоле начинает проявляться пена и осуществляется выделение газов.

    Для удаления газов, которые вызывают горечь капусты, ее необходимо до самого дна проткнуть при помощи деревянной палочки. На протяжении выделения газов, эту процедуру стоит повторять постоянно.

    Пять самых быстрых рецептов квашеной капусты в банках на зиму:

    Название блюда Время приготовления Калорий ккал в 100г Рейтинг пользователей
    Капуста маринованная в банке 30 мин 24 +83
    Квашеная капуста без уксуса в банке на зиму на рассоле 30 мин 20 +27
    Маринованная цветная капуста на зиму в банках 40 мин 25 +274
    Цветная капуста на зиму в банках 40 мин 28 +148
    Хрустящая маринованная капуста в банке на зиму 40 мин 80 +57

    Важно знать!

    Обязательно нужно снимать пену с рассола, поскольку в ней имеются вредные микроорганизмы, способствующие порче продукта.

    Также можно заквасить капусту без добавок.

    Ее нужно хорошенько перетереть с солью, после – плотно разложить по банкам и утрамбовать, чтобы из нее просочился сок. Заполненная капустой посудина должна находиться в комнате при 18-ти-22-хградусной температуре. Так капуста начнет быстро сбраживаться.

    Спустя несколько суток уже можно будет увидеть образование молочной кислоты. Важно следить за временем, и вовремя вынести банки с капустой на холод, чтобы продукт не перекис. Зачастую это делается на 4-5 день.

    По окончанию брожения, рассол посветлеет, капуста осядет и приобретет солено-кисловатый освежающий вкус.

    Солим, квасим капусту разными способами — такого вы еще не пробовали

    Капуста – это недорогой и особо ценный источник витаминов и необходимых для человека микроэлементов. Овощ популярен у рядовых хозяек и профессиональных поваров элитных ресторанов. Его не только используют в свежем виде, но и консервируют, сквашивают, маринуют. Засолка капусты в банках является наиболее простым и эффективным способом сохранить качество и пользу продукта в быту.

    Различные рецепты приготовления таких зимних заготовок постараемся описать далее в статье. Используя наши советы и рекомендации, даже начинающий кулинар сможет приготовить вкусную закуску из капусты своими руками на всю зиму.

    Квашение в банках

    Особенно полезной является квашеная капуста. Все дело в том, что в процессе брожения овощ вырабатывает большое количество витаминов группы Р и С. Сквашивать капусту в 3 литровых банках можно различными способами. Рецептов сухой закваски и квашения в рассоле существует много. Мы же постараемся привести самые известные, «базовые» рецепты, которые могут быть дополнены некоторыми ингредиентами по желанию кулинара.

    Классический рецепт сухой закваски

    Наши предки для закваски использовали только самые необходимые продукты: капусту, морковь, соль и сахар. Количество всех ингредиентов можно подобрать индивидуально по вкусу, но общие рекомендации таковы: для квашения одного крупного кочана потребуется 1 морковь, 1 ст. л. сахара и столько же соли.

    Процесс приготовления вкусной квашеной капусты достаточно прост:

    • Кочаны нашинковать мелко;
    • Измельченный продукт сложить в большую чашу или таз. Посолить и мять уже соленую капусту руками, пока она не даст сок. Достаточное количество сока и полупрозрачность капустных долек говорит о готовности основного овоща.
    • Морковь очистить от кожицы и тщательно вымыть, затем измельчить на крупной терке.
    • Морковь и сахар добавить к основному овощу. Все ингредиенты тщательно перемешать.
    • Готовую капусту заложить в трехлитровую банку, плотно утрамбовав каждый новый слой. В результате продукт полностью должен быть покрыт соком. При необходимости (в отсутствии свободного сока) поверх продукта нужно положить гнет.
    • При комнатных условиях процесс сквашивания активно продолжается 3 суток. Все это время выделяется газ с неприятным запахом. Его периодически нужно выпускать из толщи овощей. Для этого следует протыкать капусту ножом или тонким концом длинной ложки 2-3 раза в сутки.
    • Через 3 дня квашеный продукт можно закупорить капроновой крышкой и поставить в холодильник или помещение с температурой +1-+ 50С.

    В процессе сквашивания важно регулярно пробовать на вкус получившийся продукт. Это позволит заготовить на зиму в меру соленую и кислую закуску. Приведенный рецепт при желании можно дополнить свежей клюквой, тмином, семенами укропа или даже свежей рябиной.

    Закваска с использованием рассола

    Сухой способ закваски требует особой осторожности от кулинара: если слишком долго мять нашинкованный овощ, то он станет мягким и слизким в процессе закваски. Избежать такой неприятности можно при использовании рассола. Для приготовления всегда хрустящей квашеной капусты потребуется 1 кочан весом 2,5-3 кг, 300 г сочной и сладкой моркови, несколько лавровых листочков, горошки перца (душистого) в количестве 10-12 шт. 1 ст. л. сахара, литр воды и 2 ст. л. соли необходимо использовать в приготовлении рассола.

    Важно!
    Йодированную соль для квашения капусты использовать нельзя.

    Теперь поговорим подробнее о том, как солить капусту по предложенному рецепту:

    • Первым делом необходимо приготовить рассол, путем добавления соли и сахара в кипящую воду.
    • Морковь натереть. Очищенную от верхних листов капусту нашинковать.
    • Овощи смешать в большой емкости, после чего уложить их в банку объемом в 3 л. В толщу овощей также поместить лавровые листочки и горошинки перца.
    • Плотно уложенную капусту в банке залить охлажденным рассолом. Емкость следует закрыть всасывающейся капроновой крышкой. 2-3 раза в сутки из толщи капусты необходимо выпускать скопившиеся газы.
    • Спустя 3 дня закваски, банки с кислым продуктом помещают в прохладное помещение или холодильник.

    Обминать измельченные овощи руками при этом способе закваски не нужно, что позволяет сэкономить время и силы на приготовление зимней заготовки.

    Выбор того или иного способа квашения зависит от предпочтений хозяйки, но вкус и польза зимней заготовки в любом случае порадует потребителя.

    Еще один рецепт и пример того, как сквасить капусту в банке, приведен на видео:

    Засолка капусты в банках

    В больших 3-х литровых банках можно не только квасить, но и солить, мариновать капусту. Такой вариант приготовления зимних заготовок используют многие хозяйки, поэтому было решено привести в статье несколько самых лучших и интересных вариантов приготовления капустных солений.

    Засолка капусты кусками

    Шинковать капусту ножом довольно долго, а специальная овощерезка есть не у каждой хозяйки. И если вовсе не хочется тратить свое время на кропотливое измельчение овоща, то можно приготовить полезное соление, нарезав капусту кусками.

    Для приготовления кусковой, маринованной зимней закуски потребуется капуста, 300-400 г моркови, 1 чесночная головка, 150 г сахара, полстакана уксуса (9%). Также в состав соления потребуется включить 1 л воды, 2 ст. л. соли и 100 мл масла.

    Солить капусту в банках на зиму по приведенному рецепту необходимо следующим образом:

    • Морковь очистить от кожицы и измельчить на терке.
    • Небольшие кочаны капусты освободить от верхних зеленых листочков и нарезать кусочками.
    • Банки наполнить капустой, пересыпая каждый ее слой измельченной морковью и чесноком.
    • Для приготовления рассола в кипящую воду необходимо добавить сахар, масло, соль и уксус.
    • В наполненные банки нужно налить горячий рассол и плотно закупорить емкости крышкой.

    Хранить такое соление следует в прохладном помещении. Один из секретов приготовления капусты в банке заключается в плотности укладки овощей: кусочки кочана недостаточно просолятся, если куски положить слишком плотно друг к другу. При соблюдении рецептуры и основных правил, в результате засолки получится очень вкусный, свежий и весьма полезный продукт, который сохранит свое качество всю зиму.

    Рецепт праздничной закуски

    Белокочанная капуста от природы обладает относительно нейтральным цветом и вкусом. Сделать ее более аппетитной можно при помощи специй и свеклы. Так, предложенный далее рецепт позволяет приготовить очень красивую и вкусную закуску, которая всегда придется к праздничному столу.

    Для приготовления праздничной капустной закуски потребуется непосредственно сам кочан, 10-12 чесночных зубчиков, 2-3 свеклы средних размеров. Из специй следует использовать 2 ст. л. соли, десяток горошин перца, 2 ст. л. сахара, несколько лавровых листочков и полстакана яблочного уксуса, вода.

    Важно!
    Указанное количество специй рассчитано на 1 л рассола.

    Приготовить соление довольно просто:

    • Капусту нарезать кусочками. Небольшие кочаны можно разделить на четвертинки.
    • Чеснок и свеклу и очистить и нарезать дольками.
    • Кусочки овощей сложить в банку объемом в 3 л. Каждый слой необходимо переложить свеклой и чесноком.
    • Специи добавить в кипящую воду. Рассол разлить по банкам. Емкости накрыть пластиковой крышкой. Мариновать продукт необходимо при комнатной температуре.

    Уникальность этого рецепта состоит в простоте и быстроте приготовления. Так, засоленный продукт можно подавать на стол уже через 4-5 дней. Цвет и вкус закуски обязательно удивит и порадует всех дегустаторов.

    Острая закуска по грузинскому рецепту

    Любителям острой пищи обязательно нужно обратить внимание на ниже приведенный рецепт. Он позволяет из простых и доступных продуктов приготовить вкусную, соленую и весьма пикантную закуску на зиму.

    Для приготовления острой закуски потребуются небольшие капустные кочаны, 1 свекла и 1 жгучий перец. Пикантность блюду также придаст чеснок, зелень сельдерея, уксус и соль. Специи можно использовать по вкусу, но, как правило, на трехлитровую банку продукта достаточно добавить 4 чесночных зубчика, 1 ст. л. соли, 100 г зелени и 2-3 ст. л. уксуса (9%).

    Процесс приготовления острой закуски на зиму состоит из следующих этапов:

    • Капусту нарезать кубиками, сохранив плотное расположение листов.
    • Свеклу, чеснок очистить, нарезать тоненькими ломтиками.
    • Жгучий перец очистить от семян и мелко порубить ножом.
    • Овощи выложить в банки рядами, пересыпая каждый из них чесноком.
    • Рассол приготовить из воды, соли и уксуса.
    • Горячим рассолом залить соления, накрыть банки крышкой и мариновать 2 суток.

    Предложенный рецепт засолки капусты не позволяет долго хранить готовый продукт, поэтому спустя 2 дня маринования, банки следует поставить в холод и постепенно опустошать их.

    Важно!
    Чем крупнее порезан овощ, тем больше витаминов в себе он сохранит.

    Наглядный пример того, как засолить капусту в банке можно увидеть на видео:

    Простой рецепт позволит быстро и просто в домашних условиях приготовить вкусную закуску на зиму.

    Оригинальный рецепт соленой капусты с томатами

    Существуют разные способы засолки капусты в банках, но самым оригинальным из них является, пожалуй, рецепт с добавлением томатов. Основными ингредиентами в этом рецепте являются кочаны капусты 5 кг, спелые томаты 2,5 кг и соль 170-180 г. В качестве специй необходимо использовать семена укропа, листочки смородины и вишни, зелень сельдерея и стручки жгучего перца.

    Понять, как засолить капусту на зиму по предложенному рецепту, поможет следующее описание:

    • Овощи вымыть. Капусту нашинковать, томаты разрезать на несколько кусочков.
    • В большую емкость выложить тонкими слоями предварительно посоленные овощи и специи.
    • Поверх продуктов положить лоскут чистой ткани и придавить их сверху гнетом.
    • На протяжении 3-4 дней овощи выделяют сок и сквашиваются при комнатной температуре. В это время необходимо периодически перемешивать их.
    • Соленую капусту разложить в чистые, стеклянные банки, закупорить их крышкой и поставить в холодильник.

    Соленая капуста с томатами всегда получается очень вкусной и оригинальной. Закуску можно употреблять в качестве самостоятельного блюда или использовать в приготовлении различных кулинарных кушаний.

    Зная хорошие рецепты, солить капусту в банках достаточно просто. Использование доступных продуктов с точным соблюдением пропорций – это залог приготовления простой, полезной и вкусной закуски. Трехлитровые банки при этом всегда найдутся под рукой. Вместительные емкости просто хранить в холодильнике или на полке погреба. Стекло не влияет на вкус продукта и позволяет воочию наблюдать за процессом сквашивания или маринования.

    Квашеная капуста: рецепты, проверенные веками

    В этой статье мы собрали рецепты квашеной капусты от пользователей и экспертов FORUMHOUSE, проверенные и получившие самые высокие отзывы; рецепты, по которым капуста получается, как из деревянной бочки. Такую делали наши деды и прадеды: хрустящую, ядреную, с тонким ароматом тмина, яблока или брусники.

    • Капуста, квашеная на зиму – какие сорта отбирать;
    • Рецепт вкусной квашеной капусты с рассолом;
    • Квашеная капуста в банке, как из бочки;
    • Квашеная капуста с яблоками;
    • Квашенная капуста со свелкой.

    Какую капусту можно квасить

    Наша цель – идеальная, вкусная квашеная капуста, ядреная, хрустящая, как из бочки. Для такой капусты важно правильно выбрать кочаны.

    Годятся для квашения Не годятся для квашеня
    Средне-поздние и поздние сорта капусты, желательно местной селекции. Голландские гибриды: в них недостаточно сахара и слишком большой процент сухого вещества; капуста ранних сортов.
    Вызревшие кочаны: тугие, плотные сливочно-белые, сахарные. Невызревшие кочаны с темно-зелеными листьями.
    Кочаны с белой на срезе кочерыгой. На кочарыге есть темные пятна и круги: это значит, что внутри кочана окажется гниль и черные листья.

    Хрустящая квашеная капуста – рецепт с рассолом

    Эту капусту квасят в рассоле: 1 кг соли на 10 л.воды. Рассол доводят до кипения, кипятят 3 минуты, остужают. Капусту мелко шинкуют, на 2-3 минуты опускают в рассол, вынимают, смешивают с морковью, натертой на крупной терке, сразу плотно набивают в банки, оставляют в теплом помещении на 2-3 дня. Несколько раз в день прокалывают капусту деревянной палочкой.

    Если при квашении остаются пустоты, то в них скапливаются газы с неприятным запахом. Для их удаления соленья периодически и протыкают.

    Если рассола маловато, делают новую партию такой же консистенции, остужаем и доливаем в банки.

    Такую капусту хранят в погребе или холодильнике. Закрываем банки полиэтиленовыми крышками и опускаем их в погреб.

    Классическая квашеная капуста в банках

    Точно такую квашеную капусту наши предки делали в деревянных бочках, теперь найден способ квасить ее в банках. На одну банку нам потребуется немного терпения и:

    • 3 кг белокочанной капусты;
    • 2 крупных сочных моркови;
    • 50-60 граммов соли;
    • 50 граммов черного перца горошком;
    • 5 листиков лаврового листа (не обязательно);
    • брусника, тмин или укропное семя (опционально).

    Сначала снимаем с кочанов верхние не идеальны листья, выбрасываем их. Снимаем еще 5 листьев, убираем их в сторону.

    Шинкуем капусту на шинковке или режем тонкой соломкой (или средней толщины, кто как любит). Морковь трем на крупной терке или режем тонкими брусочками.

    Выкладываем всю нашинкованную капусту на чистый стол, равномерно посыпаем ее натертой или нарезанной морковью. Посыпаем солью, добавляем перец горошком.

    Аккуратно все перемешиваем.

    По вкусу она должна быть чуть-чуть пересоленной.

    На дно эмалированного ведра или другой эмалированной, глиняной или стеклянной посуды кладут 2-3 капустных листа: дно емкости должно быть полностью закрыто.

    Сверху слоями выкладывают капусту, на каждый слой кладут листики лаврового листа, бруснику или тмин и т.п.

    Каждый слой со специями сильно приминают, чтобы капуста пустила сок. Выложив всю капусту, ее закрывают оставшимися капустными листьями, сверху кладут деревянный кружок (или эмалированную крышку, или большую тарелку), а на нее – гнет.

    Три дня капуста должна кваситься при комнатной температуре, и ее периодически следует протыкать деревянной палочкой, чтобы выпустить газы.

    Готовую капусту плотно набивают в простерилизованные и уже полностью остывшие банки. Дно банки застилается квашеным капустным листом, в идеале, сверху ее тоже нужно закрыть листом, а потом уже полиэтиленовой крышкой.

    Как квасить капусту с красной свеклой

    Этот рецепт очень вкусной заготовки нельзя отнести к классическим рецептам квашеной капусты – здесь есть сахар. Но это действительно выдающийся рецепт, мы узнали его от большого специалиста по капусте, селекционера Западно-Сибирской овощной опытной станции Елены Кашновой. Особенно хороша становится эта капуста в разгар зимы, ближе к февралю. Делают ее не в банках, а в эмалированном ведре или в баке. Понадобятся:

    • Капуста — 8 кг.
    • чеснок — 100 г,
    • хрен — 100 г,
    • зелень петрушки- 50 -100 г,
    • свекла — 300 г,
    • перец — 3−4 стручка;
    • для рассола: вода — 4 л,
    • соль и сахар 200 г.

    Все овощи тщательно моют и чистят. Из кочанов вырезаются кочарыги. Капусту нарезают большими кусками, граммов по 200-300. Чеснок и петрушку крошат мелко, свеклу нарезают брусочками средних размеров. Хрен натирают на терке.

    Все овощи перемешивают, плотно укладывают в эмалированную емкость и заливают рассолом (рассол предварительно кипятят и остужают, но он должен быть теплым). Капуста должна двое суток кваситься при температуре +18 градусов, потом ее еще 5 суток держат в прохладном помещении. Через неделю она будет готова – можно раскладывать по банкам, накрывать полиэтиленовыми крышками и уносить в погреб.

    Капуста квашеная на зиму с яблоками и ягодами

    Для этой капусты берут кочаны небольшого размера, ее квасят и хранят в большой посудине. Нам понадобятся:

    • 10 кг капусты;
    • 6-7 столовых ложек соли;
    • 350 г моркови;
    • 1 кг яблок;
    • 150-200 граммов ягод.

    Кочаны режут на 2-4 части, удаляют кочерыжки, шинкуют или мелок рубят. На дно эмалированной посудины или деревянной бочки кладут несколько больших капустных листьев. Дальше:

    1. кладут слой капусты, смешанной с морковью, натертой на крупной терке (или мелок нарезанной);
    2. присаливают слой;
    3. кладут слой яблок;
    4. присаливают;
    5. насыпают слой ягод (брусники и клюквы);
    6. кладут половинки и четвертинки кочанов;
    7. присаливают;
    8. насыпают слой шинкованной капусты, уплотняют;
    9. присаливают.

    Когда емкость заполняется полностью, сверху кладут капустные листья, накрывают все марлей, придавливают каким-нибудь кругом (если нет специального деревянного, можно взять какую-нибудь эмалированную крышку или керамическую тарелку), а на нее – груз.

    В течение неделю эту капусту нужно будет квасить в комнатной температуре, снимая пену и ежедневно по нескольку раз прокалывая ее как можно глубже, желательно до самого дна. Через неделю ее нужно будет убрать в погреб или другое прохладное место.

    Читайте на FORUMHOUSE статью о том, как вырастить отличную капусту, посмотрите, какие еще заготовки на зиму делают участник и нашего портала. Познакомьтесь с фаворитами дачной моды: коралловой капустой и капустой с ореховым вкусом, гибридом брюссельской и Кале. И посмотрите видео, посмотреть видео, где профессиональный селекционер рассказывает про агротехнику капусты.

    Квашеная капуста в домашних условиях: как сделать и где хранить

    Квашеная капуста — частая гостья на российском столе. Прочно войдя в обиход в горбачёвском периоде, когда качан стоил копейки за килограмм, она и сейчас не потеряла своего места на кухне. Хозяйки используют её и для заправки щей, и для гарнира к грибам, и для начинки домашних пирожков, да и в качестве салата с маслом и луком капуста смотрится очень выигрышно. Этот продукт в иных домах не переводится круглый год: зимой выручает, когда не хватает свежих овощей, а летом приходит на помощь, если хочется кисленького.

    Рецепты приготовления

    Из-за того, что готовят это соленье во всех уголках России, вариантов, что класть в банку и в каких пропорциях, переваливает за десяток. Но есть всё же общие черты, которые кочуют от одной хозяйки к другой. Неизменны следующие элементы:

    • Капусту следует резать мелко, лучше всего — соломкой;
    • Заливаются банки холодной водой;
    • Среднее время квашения — 6−7 дней, если листья плотные — 7−8;
    • Первые три дня капуста стоит в комнатной температуре, а потом убирается на холод, чтобы не перекисла.

    Классический рецепт квашения

    Этим способом, наверное, пользовались все хозяйки, прежде чем набрались опыта и стали вносить в блюдо свои коррективы. Для двух-трёх пятилитровых банок понадобится:

    • Три-четыре белокочанные капустные головы средних размеров;
    • Две крупные или три небольшие морковки;
    • Соль и сахар в расчёте 100 г на 1 литр.

    Главный ингридиент шинкуется. Морковь режется соломкой или натирается на тёрке — здесь мнения хозяек разнятся, поэтому рекомендуется попробовать и первый, и второй способ, чтобы выяснить, какой результат нравится лично вам. Теперь нужно выбрать, как удобнее просолить капусту:

    • Засыпать овощи солью и перетереть. Выполнять это действие нужно с чувством, но без фанатизма, чтобы заготовка сохранила свою жёсткость, и продолжать до тех пор, пока не пойдёт сок.
    • Соль и сахар развести в воде, тщательно перемешать до полного растворения и вылить в заготовку, перебирая нашинкованную соломку, пока она вся не просолится.

    Результат будет один и тот же. Закончив с просолкой, капусту можно плотно распределить по банкам, которые затем устанавливаются в глубокие тарелки, чтобы, пошедший от брожения, сок не вылился на стол. Банки накрываются двухслойной марлей или фольгой и оставляется в тепле.

    Когда пойдёт характерный кислый запах, говорящий о процессе закваски, капусту нужно протыкать ножом или придавливать деревянной толкушкой, выпуская газ.

    Рецепт квашения красной капусты

    Этот сорт отличается от белокочанной более плотными и морщинистыми листьями. Так что шинковать соломкой такие головки не получится: лучше разрезать головку на 3−4 части, а затем уже браться за измельчение. Сам процесс готовки не сильно отличается от описанного выше, но нужно помнить главную хитрость — никаких вспомогательных овощей. Так что морковь отложите в сторону. Единственная приправа — соль в указанных ранее пропорциях.

    Порезанную капусту давят толкушкой, чтобы пошёл сок, а затем утрамбовывают в банки, укладывая слой за слоем. Заполняют банки не до горлышка, а оставляя 5 сантиметров до верха, чтобы было куда бродить. В процессе квашения капуста даст тёмно-красный сок, а её листы равномерно окрасятся в бордовый цвет. Сам процесс брожения начинается через два дня после заготовки и продолжается с неделю.

    Куда поставить банки

    Если вы закончили с приготовлением соленья, то у вас возникнет закономерный вопрос, где хранить квашеную капусту. В квартире погреба нет, чтобы унести туда бочонки с закваской, но необходимо обеспечить прохладу и полутьму.

    В тепле квашение перебродит, начнёт «кусать» за язык и долго не сохранится, а вот в холоде дольше сохранит свой срок годности. Сколько хранится квашеная капуста в холодильнике — сказать сложно. Нужно понимать, что на это влияет и чистота закваски, и исходные материалы — если овощи были, что называется «накормленными» разными удобрениями, то в процессе засолки это вскроется. Такая засолка долго храниться не станет, потеряет всю хрусткость и приобретёт неприятный привкус.

    После этого возникает резонный вопрос, можно ли замораживать квашеную капусту, если она так любит холод, и с этим моментом связано множество дискуссий. Кто-то считает, что это испортит продукт, превратив его в мягкую кашицу. Другие настаивают, что это лишит его витаминов. Третьи же совсем не против такого способа хранения. Соберём все мнения в единое целое и подведём итог.

    Заморозка квашеной капусты

    Морозилка соленье не испортит, если придерживаться нескольких правил:

    • Слить весь сок перед заморозкой, чтобы он не портил соломку своим сужением и расширением, согласно законам физики;
    • Не морозить одну и ту же порцию капусты более одного раза;
    • Разделить всю закваску на несколько ёмкостей — кульков или пластиковых контейнеров, — чтобы потом не мучиться, разделяя огромный смёрзшийся ком.

    Разок отправив капусту в морозилку, все витамины вы разом не убьёте, хотя, безусловно, лучше просто хранить соленье в холоде и есть, пока оно свежее, а затем приготовить новую партию по мере необходимости.

    Вопрос того, не станет ли засолка мягкой и вялой после разморозки, будет актуален только в том случае, если вы замораживаете более одного раза. В таком случае, соломка действительно теряет всю свою хрусткость и в салатнице или кастрюле превращается в унылую лапшу.

    Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
    Добавить комментарий

    ;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: