Сколько хранится маринованное мясо

Сколько хранится мясо в маринаде для шашлыка в холодильнике

Маринованное мясо, которое традиционно готовят на углях, хранится дольше, чем свежее благодаря маринаду, обладающему консервирующим эффектом. Тем не менее у будущего шашлыка есть срок годности и условия хранения, обязательные к соблюдению.

В статье рассмотрим, сколько можно хранить маринованное мясо для шашлыка в холодильнике, как это лучше делать, можно ли заморозить мясо в маринаде, а также изучим, какой срок хранения у готового шашлыка

  1. Как правильно хранить маринованный шашлык
  2. Как правильно выбрать мясо для жарки на углях
  3. Правила хранения
  4. Сколько может хранится свиной маринованный шашлык в холодильнике
  5. Можно ли заморозить мясо в маринаде
  6. Сроки хранения шашлыка в морозильной камере
  7. Заключение

Как правильно хранить маринованный шашлык

Чтобы маринованный шашлык хранился как можно дольше, а готовое блюдо было вкусным, важно правильно выбрать мясо.

Как правильно выбрать мясо для жарки на углях

Свежесть продукта, который предстоит замариновать, влияет на срок его хранения. Выбирайте охлажденное, а не замороженное мясо. Поверхность продукта не должна быть сухой и обветренной. Продукт, опрысканный водой на прилавке, может быть залежалым, его также не рекомендуют покупать.

Обращайте внимание и на цвет, который отличается у разного вида мяса:

  • говяжья мякоть — красная;
  • баранье мясо — ярко-красная;
  • свинина и телячья мякоть — светло-розовая.

Чем светлее мясо, тем моложе животное, кроме того, цвет и его насыщенность говорит об условиях содержания и рационе животного.

Запах у свежего мяса, пригодного для маринования, не должен быть резким. Пахнет такой продукт слабо, без затхлости и кислоты.

Если надавить на свежий кусок будущего шашлыка, на нем не останется вмятин. Образовавшаяся ямочка указывает на то, что продукт накачан водой или «шприцован» для увеличения веса. Волокна продукта должны быть плотными и упругими.

Правила хранения

Хранят мясо для жарки на углях не более трех дней при температуре +2…+4°С. Чем ниже температура, тем дольше срок хранения продукта. Маринованный продукт советуют замораживать.

При комнатной температуре до +26°С мясо маринуется быстрее, чем в холоде. В комнате его хранят до 24 часов. Тара с продуктом должна быть закупорена. Подойдет бокс или банка с крышкой, удерживаемой фиксатором.

Интересно. Раньше шашлык в России назывался «верченое мясо», так как его переворачивали на вертеле во время приготовления. В XVI-XVII веках в списке «Царских кушаний» упоминаются «верченые» зайцы, куры и утки. Родиной этого продукта считается Кавказ и страны Востока: Иран, Ирак, Ливан. Слово «шашлык» заимствовано у крымских татар: «шиш» переводится, как «вертел», а «шишлык» обозначает верчение на вертеле.

На улице перед приготовлением продукт хранят в тени до четырех часов. Рекомендуется при транспортировке использовать термосумку, там он останется свежим до восьми часов.

Шашлык, который уже куплен замаринованным, хранится 24 часа. Его советуют жарить сразу после покупки, поскольку неизвестно, как давно его замариновали.

Несколько иначе дело обстоит с продуктом в вакууме. Условия его хранения отмечены на упаковке. Традиционно в холодильнике в вакууме срок годности продукта составляет до семи дней.

В таблице подробно представлены условия хранения маринованного мяса для шашлыка.

Где хранится Срок хранения
Холодильник не более 1-3 суток
Морозилка до трех месяцев
Комната не более 24 часов с момента закваски
Улица при температуре выше +18°С не более 2-4 часов

Маринованное мясо рекомендуется хранить в стеклянной таре: в банке или горшке с крышкой. Эмалированная посуда, используемая для хранения маринованного продукта, должна быть без сколов. Керамическая тара или посуда из нержавейки также подойдет. Посуду из железа лучше не использовать — металл вступает в реакцию с кислотой и портит вкус шашлыка.

Сколько может хранится свиной маринованный шашлык в холодильнике

Срок годности такого мяса зависит от вида маринада, емкости, в которой находится продукт, а также от температуры хранения и влажности воздуха.

Внимание! Мясо в маринаде хранят только в холодильнике.

Если в маринаде есть уксус, перец или чеснок, которые обладают антибактериальными свойствами, маринованная заготовка для шашлыка будет храниться дольше — до 2-3 дней. Также увеличивает срок хранения йодированная соль, растительное масло, добавленное в маринад.

Интересно. В 2002 году в Кабардино-Балкарии приготовили бараний шашлык длиной 106 м и весом более 100 кг. В 2007 году в Красноярске изготовили шашлык из индюшиного мяса, длина составила 20 м 10 см. В 2007 года в городу в Шымкенте на 67-летии президента Казахстана Нурсултана Назарбаева приготовили шашлык из куриного мяса длиной 67 м. В том же 2007 году в Ростове-на-Дону сделали шашлык из 700 куриц длиной 71,2 м и весом 152 кг. В 2009 году в Черкесске приготовили бараний шашлык из 30 ягнят, его длина составила 120 м.

Хранить мясо в маринаде с уксусом и лимонным соком можно 2-3 суток.

Если куски лежат в кефире или майонезе, храниться в холодильнике они будут не более 24 часов.

Если в маринад добавлено вино или пиво, то процесс маринования ускорится, а срок хранения сократится до 1-2 дней. Это правило касается и маринада из минеральной воды: пузырьки газа быстро делают продукт мягким, но не способны долго сохранять его свежесть.

Можно ли заморозить мясо в маринаде

Для длительного хранения замаринованного мяса рекомендуется его заморозить. Такой вид хранения продукта приемлем, если не нарушать сроки и условия хранения. Шашлык после разморозки останется вкусным и не потеряет полезных свойств.

Сроки хранения шашлыка в морозильной камере

В морозилке при температуре -18°С свиной шашлык пролежит до 60 дней. Перед тем, как заморозить мясо, его извлекают из маринада и помещают в пакеты для заморозки с застежкой типа зип, подойдут также пластиковые контейнеры, которые закрываются крышкой.

Если заморозить мясо, приготовленное промышленным способом и упакованное в вакуум, то храниться оно будет до трех месяцев. Такой продукт не нужно готовить к заморозке, извлекая из маринада. Вакуумный пакет или ведро просто ставят в камеру морозилки. Главное условие сохранения свежести будущего шашлыка — низкая температура, не выше -18°С.

Заключение

Срок годности маринованного мяса для шашлыка зависит от свежести ингредиентов и температуры, в которой хранится продукт. Идеальные условия — в основной камере холодильника. Средняя продолжительность «жизни» будущего шашлыка — 1-3 суток. Дольше всего сохранит свежесть продукта маринад с добавлением уксуса.

В морозилке продукт остается свежим от двух до трех месяцев в зависимости от упаковки, вакуум позволит максимально долго сохранять продукт. На природе мясо хранят не более четырех часов, в комнате — сутки. В качестве тары для маринования мяса отлично подходят стеклянные банки или горшки. Не рекомендуется использовать для этих целей железную посуду.

Как правильно хранить шашлык дома

Есть несколько простых правил, как хранить замаринованный шашлык. Они помогут сохранить мясо свежим дольше, если жарка на гриле откладывается, например, по причине плохой погоды:

  1. Маринад сильно влияет на сроки хранения продукта. Маринады с высоким содержанием спирта, уксуса или соли уничтожают микроорганизмы, поэтому шашлык портится медленнее.
  2. Тара для хранения не должна быть выполнена из плохо обработанной стали — такой материал окисляет свинину и курицу, поэтому мясо быстро приобретает неприятный привкус и портится. Лучше всего брать керамические или пластиковые ёмкости.
  3. Правила хранения предусматривают, что замороженное мясо в маринаде можно хранить до трёх месяцев.

Если возникает вопрос, где хранить маринованный шашлык — мясо дольше всего хранится в холодильнике, однако, в крайнем случае допускается кратковременная передержка в сухом и холодном месте, защищённом от солнечного света, например, в погребе.

  1. Сколько может храниться маринованный шашлык в холодильнике
  2. Хранение без холодильника
  3. Сколько хранить магазинный замаринованный шашлык
  4. Можно ли заморозить мясо в маринаде
  5. Хранение готового шашлыка
  6. Как определить, испортилась ли курица

Сколько может храниться маринованный шашлык в холодильнике

Срок хранения шашлыка в холодильнике зависит от температуры внутри агрегата. Сырой шашлык из свинины или курицы прекрасно сохранятся при температуре около 2 градусов выше нуля. Допускаются колебания этой цифры на 1–2 градуса в любую сторону. Однако важную роль в сроке хранения маринованного хранения шашлыка играет и влажность воздуха. Мясо в маринаде в холодильнике хранится 2–3 суток при влажности 85%. Чем ниже влажность, тем меньше промежуток, сколько может храниться готовый шашлык в холодильнике.

Хранение без холодильника

Вопрос, сколько хранится маринованное мясо шашлыка без холодильника, часто возникает на природе, если нет возможности тут же его пожарить. К счастью, есть несколько способов избежать быстрой порчи продукта.

Читайте также  Как клеить пластмассу с суперклеем и содой в домашних условиях

Важно помнить, что максимальный срок хранения без холодильника не должен превышать 2 часов, особенно если на улице стоит жаркая погода. Мясо, перестоявшее в жару, теряет свои вкусовые свойства и просто становится опасным для употребления из-за быстрого роста микроорганизмов.

Чтобы процесс порчи шёл как можно медленнее, плотно закрытую кастрюлю с мясом оставляют в тёмном и прохладном месте и сверху накрывают тканью — защитой от насекомых. Желательно, чтобы ещё перед началом готовки кастрюля была простерилизована — чем меньше микроорганизмов будет на поверхности, тем медленнее идёт процесс порчи.

На природу лучше всего брать специальные термосумки, которые на небольшой срок вполне заменяют холодильники. С помощью такой сумки можно хранить шашлык при прохладной температуре в течение 6–8 часов, а в некоторых случаях — до 12 часов.

Если под рукой нет термосумки, её можно заменить эмалированной кастрюлей. Мясо тщательно закрывают крышкой, чтобы не было доступа воздуха или солнечного света, и ставят в прохладное место. Можно смочить полотенца или любую другую ткань холодной водой и обернуть ими кастрюлю.

Сколько хранить магазинный замаринованный шашлык

Сроки хранения замаринованного шашлыка зависят от времени года и способа хранения. Если температура на улице не превышает 5 градусов, то мясо вполне может пролежать 24 часа за окном. Однако в тёплое время года шашлык нельзя хранить без холодильника дольше 2 часов. В замороженном виде маринованное мясо может сохраняться до 3 месяцев.

Вид маринада также имеет большое значение для увеличения срока. Быстрее всего портятся маринады из молочных и кисломолочных продуктов, например, майонез, сметана и др. До 2–3 суток хранится свинина или курица, маринованная в уксусе, лимонном или луковом соке.

Оптимальная температура — до 5 градусов тепла. Часто производитель указывает собственные сроки хранения, которые указываются непосредственно на полиэтиленовой упаковке или ведёрке с маринадом — их стоит придерживаться.

Есть небольшая хитрость, которая поможет увеличить сроки хранения мяса. В магазинный шашлык стоит добавить йодированную соль — она позволяет мясу оставаться свежим несколько дольше, чем обычный аналог.

Некоторые растительные продукты, например, перец или чеснок, содержат фитонциды — антибиотики естественного происхождения, которые убивают бактерии. Поэтому добавление в мясо овощей и фруктов, содержащих фитонциды, может на несколько часов увеличить сроки заморозки.

Можно ли заморозить мясо в маринаде

Чтобы замороженный шашлык пролежал ещё несколько месяцев (до полугода), его вполне можно заморозить, даже если мясо уже обработали маринадом или соусом. Замороженное мясо пригодится для визита неожиданных гостей, или чтобы сохранить слишком большое количество шашлыка, который не успели пожарить в один день.

Сроки хранения шашлыка в морозильной камере будут зависеть от самого способа заморозки. Если не хочется использовать уксус или другие агрессивные маринады, достаточно будет обойтись только двумя ингредиентами — солью и перцем. Некоторые предпочитают добавлять также лук, но после него мясо может приобрести неприятный запах и начать горчить.

Маринованное мясо для заморозки достаточно разложить в несколько слоев и пересыпать солью и перцем. Затем выложить в подходящую ёмкость и накрыть сверху полиэтиленовой пленкой, чтобы минимизировать доступ воздуха. Чтобы приготовить такой шашлык, достаточно будет разморозить мясо и слегка смочить поверхность водой. После жарки готовый шашлык будет почти неотличим от свежего.

Хранение готового шашлыка

Сколько можно хранить шашлык зависит от нескольких условий. Ключевую роль в сохранении шашлыка играет посуда. Как можно быстрее необходимо после покупки поместить шашлык в подходящую эмалированную или керамическую посуду.

Это не только важно для сохранения тепла, но и для вкуса блюда. В металлических ёмкостях мясо быстро окисляется и приобретает неприятный привкус. Кроме того, если возникает вопрос, как сохранить шашлык горячим после приготовления, когда нет возможности сразу его съесть, стоит задуматься о термосумках. В подобном переносном «холодильнике» можно хранить мясо до 12 часов в жаркий день.

Хранить в морозилке можно готовый шашлык, когда хочется сохранить его на более длительный период. Для хранения в морозилке хорошо подходят вакуумные пакеты — достаточно сложить свинину в них, выжать воздух и сложить при температуре не меньше -18 градусов. Мясо может сохраняться в морозилке до 90 дней.

Размороженное мясо почти не уступает свежему. Чтобы оно не было слишком сухим, достаточно разморозить его в микроволновке, а затем подержать в духовке в фольге в течение 30 минут.

Как определить, испортилась ли курица

Важное условие для заморозки — мясо обязательно должно быть свежим. Если заморозить плохое мяса, то через некоторое время оно всё равно пойдёт плесневыми пятнами, и продукт придётся выбросить.

Проще всего определить свежесть курицы, внимательно осмотрев её поверхность. Свежее филе должно быть равномерного розового цвета. Мясо от старых животных может приобретать слегка желтоватый оттенок. Естественно, на курице не должно быть никаких признаков плесени — белого или зелёноватого налёта, издающего характерный запах гнили.

Однако если вся курица серая или желтая, скорее всего, её срок годности уже давно вышел, и такой шашлык замораживать нельзя. Если попробовать отварить кусочек такого мяса, он не станет белым, а останется тускловато-серого цвета.

Свежая курица издаёт едва заметный аромат мяса, в то время как испорченная — резкий, кисловатый, иногда напоминающий аммиак запах. Иногда в свежем виде запах незаметен, но он начинает проявляться во время готовки — от такой курицы лучше всего вовремя избавиться.

Плёнка на курице бывает липкой и это нормально. Но если даже после промывания под проточной водой липкость не исчезает, значит, мясо уже нельзя употреблять в пищу. Липкая, неприятная на ощупь поверхность свидетельствует о порче.

Если птица заморожена, обратите внимание на качество льда. Если он нарос на тушке неравномерно или вовсе отсутствует, то заморозка прошла неудачно, и, скорее всего, мясо уже нельзя будет жарить. Лёд не должен быть слишком плотным. Белый лёд свидетельствует о перемороженной курице — она теряет вкусовые свойства и непригодна для шашлыка.

Таким образом, излишки маринованного мяса не обязательно съедать в тот же день — их вполне можно заморозить и угостить гостей через неделю и даже через месяц. Главное — соблюдать технологию заморозки и разморозки, и шашлык будет по вкусу не хуже, чем тот, который только что пожарили.

Сколько можно хранить маринованное мясо?

Маринованное мясо подходит для приготовления многих блюд. Особенное предпочтение ему отдают любители шашлыка. Существует множество различных способов маринования, которые позволяют на некоторое время сохранять блюдо до его приготовления. Использование различных добавок и специй придает мясу приятный привкус, изменяет его консистенцию.

При таком способе заготовки сырых изделий важно знать, как правильно в дальнейшем осуществлять хранение, в каких местах и как долго. Ведь слишком долгое нахождение сырых изделий в маринаде может и пагубно сказаться на качестве и вкусе приготовленного в дальнейшем блюда. Используя эту информацию, можно всегда наслаждаться приготовлением вкусных блюд.

Что и какие факторы влияют на срок годности и хранения

  1. Температура.
  2. Свежесть.
  3. Вид мясной продукции.
  4. Способ, которым замариновали.
  5. Способ хранения.
  6. Место хранения.
  7. Комнатная температура.
  8. Время года.

Как хранить продукт

В зависимости от того, какие добавки использовались для маринования, зависят сроки сохранности заготовок. Нужно правильно упаковать в вакуумные пакеты или емкости с крышками. Также емкости можно тщательно накрывать пищевой пленкой.

Если нужно, чтобы блюдо как можно дольше хранилось, то нужно его делать на основе продуктов, обладающих антибактериальным эффектом. Это дольше будет сохранять свойства и качества мясных изделий.

  • Замаринованное мясо при комнатной температуре может храниться не более 5 часов при средней температуре воздуха. Если температура высокая, то срок сокращается до 1-1.5 часов.
  • Маринад на основе водки дает возможность хранить заготовки в холодильнике до 5-6 дней.
  • Уксус, сухое вино или лимонный сок позволяют хранить до 4 дней.
  • Лук, чеснок, душистый и острый перец – использование этих добавок сохраняют заготовку до 3 дней.
  • Кефир, майонез и все кисломолочные изделия способствуют быстрому окислению сырых заготовок, поэтому хранить в них не следует больше 1-2 дней.
  • Чтобы сохранились качества пищевых изделий, их обязательно хранить в холодильнике.
  • Куриное и свиное мясо хранится дольше, чем изделия из говядины и баранины.
  • Хранить заготовку лучше в стеклянных или керамических емкостях.
  • Соевый соус позволяет хранить мясо до 12 часов. Блюдо с использованием соевого соуса будет вкусным и ароматным.
Читайте также  5 способов сохранить имбирь в домашних условиях

Мясо в вакуумной упаковке

Как определить, что продукт испорчен

Если использовались неправильные методы и неблагоприятные способы хранения, то сырые изделия способны испортиться в кратчайшие сроки. Будь то неправильная транспортировка товаров, или неправильная упаковка, или несоблюдения температурных режимов – в любом случае важно знать отличительные признаки испорченного мяса.

  • Появление слизи, мутности.
  • Появляется гнилостный запах, от легкого до невыносимого для человеческого обоняния.
  • Запах сырости и плесени.
  • Видны измененные по цвету места на разных участках мясного изделия самых различных оттенков. Оценивать внешний вид важно как для сырого изделия, так и для маринованного.
  • Кислый запах говорит о развитии кислообразующих бактерий.
  • При надавливании на мясо, на нем остаются сильные вмятины.

Если есть необходимость определить испорченное маринованное мясо, то следует знать признаки, по которым это можно определить:

  1. Маринад приобретает неприятный запах.
  2. Само сырое изделие становится скользким на ощупь, оставляет следы слизи на руках.
  3. Жидкость, в которой маринуется блюдо, может быть мутной, приобретать некрасивый оттенок.
  4. При наличии обычного запаха маринада, мясо может приобрести другой запах.
  5. При жарке испорченного продукта может появиться неприятный запах.

Советы и рекомендации по правильному хранению

  • Покупая замаринованное изделие в магазине, важно смотреть на целостность упаковки, срок годности, и сколько времени товар уже находится в магазине. В маркировке обязательно должно быть указана рекомендованная температура хранения, состав добавок.
  • При мариновании важно учитывать, что излишек специй и добавок может перебивать вкус мяса. При долгом времени нахождения в таком составе мясные продукты могут потерять свои вкусовые качества.
  • Использование для маринования кисломолочных продуктов возможно только при известном времени приготовлении блюда.
  • Если нет возможности использования холодильника, то можно использовать в таких целях сумку-холодильник или термоконтейнер с использованием хладоэлементов.
  • Если срок нахождения блюда в холодильнике подходит к концу, а его не пришлось приготовить, то его можно продолжить хранить в морозильной камере. Правильная упаковка позволит увеличить сохранность до 2 месяцев. Жидкость из емкости нужно вылить, оставив только заготовку. При таком способе есть вероятность снижения вкусовых качеств. Размораживать нужно постепенно, поместив заготовку в холодильник, а только потом вынуть из него.
  • В маринаде из уксуса мясо при длительном хранении способно затвердевать. Поэтому идеальным вариантом будет являться замачивание сырых заготовок в уксусе за 5-7 часов до приготовления блюда.
  • Для маринования нельзя использовать металлическую посуду. Металл окисляется, портит находящийся в посуде продукт.
  • Размораживать замороженную заготовку в микроволновой печи или горячей воде не рекомендуется, так как потеряются все вкусовые качества.
  • Если пришлось поместить продукт в морозильную камеру, то в маринаде не нужно использовать лук. Если он был в составе, то его следует весь вынуть, так как он при длительном хранении и размораживании будет давать неприятный запах.
  • Размороженную заготовку можно на 1-1.5 часа поместить снова в свежеприготовленный маринад. И только потом заняться приготовлением блюда.
  • При использовании мяса диких животных рекомендуется за все время маринования несколько раз сливать жидкость, заменяя свежие добавки. Это делается для того, чтобы устранить специфический запах.

Совсем нетрудно приготовить замаринованные блюда, если знать и соблюдать все рекомендации. Любое пищевое изделие следует держать в правильных условиях. Тогда приготовленное блюдо из него будет радовать всех своими вкусовыми качествами и свежестью продуктов.

Готовый и замаринованный: как сохранить шашлык как можно дольше?

Иногда случается так, что весь шашлык сразу съесть не получилось. Или даже пожарить: осталось замаринованное мясо. Тогда нужно его правильно и как можно дольше сохранить. Шашлык (как поджаренный, так и просто замаринованный) — скоропортящийся продукт, поэтому хранить его надо, тщательно соблюдая все правила. Рассказываем о них.

Замаринованный шашлык

Без холодильника сырое мясо в маринаде храниться не должно. При комнатной температуре возможно максимум довезти мясо до места пикника за пару часов. Но имейте в виду, что в машине даже в не слишком жаркую погоду сумки с продуктами нагреваются и их температура превышает 20 градусов, может достигать 30 и даже 40. Особенно опасно возить шашлык без специальной упаковки летом, когда сумки с продуктами нагреваются в багажнике машины до 50 градусов. Тут мясо не выдержит даже часа, болезнетворные бактерии в нем начнут размножаться очень быстро.

Поэтому перевозить замаринованный шашлык нужно в сумке-холодильнике, желательно положить в нее аккумулятор холода. Если его нет, можно положить в сумку упаковку замороженного мяса или курицу, в сумке-холодильнике они будут размораживаться довольно долго, не меньше 4-5 часов, и сохранят нужную температуру, чтобы шашлык оставался охлажденным.

Если же вы кладете шашлык в холодильник, то он должен быть в маринаде. Срок хранения будет зависеть от маринада. Если вы залили мясо с пряностями просто несладкой газированной водой, кефиром или майонезом, то оно сможет «продержаться» 1 день. Если же в маринаде присутствует кислота, уксус или лимонный сок, то это задержит размножение болезнетворных бактерий, мясо можно будет хранить не дольше 3 дней.

Но нужно быть осторожным, хранить шашлык в маринаде не слишком хорошо для его вкуса. Мясо может вобрать в себя слишком много кислоты. Если же вы использовали в качестве маринада киви или ананасы (фруктовые маринады сейчас очень популярны из-за их быстрого воздействия на мясо), то в таком случае шашлык нельзя оставить в маринаде даже на ночь, так как фрукты обладают слишком сильным действием и могут разъесть волокна мяса и превратить будущий шашлык в желе даже за 8-10 часов. Поэтому мы бы не рекомендовали хранить сырое мясо с киви или ананасом. Лучше сразу жарить.

Если же вы замариновали шашлык в уксусном маринаде, то долгое хранение не скажется положительным образом на вкусе мяса, в нем будет слишком много кислоты.

Важно то, в какой посуде вы храните сырой шашлык в маринаде. Нужно положить мясо в эмалированную или стеклянную посуду. Нельзя складывать шашлык в металлическую тару, так как соприкосновение с металлом может вызвать окисление содержимого.

Готовый шашлык

Если вы уже поджарили шашлык, то его можно хранить в холодильнике.

Чтобы шашлык оставался свежим как можно дольше, его нужно положить в глубокую эмалированную, керамическую или стеклянную посуду, очень плотно завернуть все в пищевую пленку, чтобы ограничить доступ воздуха, и хранить не более 3 дней.

Можно также использовать контейнер для пищевых продуктов с очень плотной крышкой. Например, тот, что вы используете для ланча в офисе. Важно, чтобы крышка почти не пропускала воздух.

Без холодильника, при комнатной температуре, мясо можно оставить на 2-3 часа, не больше. Лучше всего накрыть его крышкой или фольгой, чтобы не допустить попадания в миску насекомых.

Морозилка

Готовый шашлык и замаринованное мясо можно заморозить. Тогда мясо сохранится на более долгий срок: до трех месяцев.

Чтобы мясо не потеряло свои вкусовые качества, его нужно извлечь из маринада, снять все травы и пряности и обсушить полотенцами. На шашлыке должно быть как можно меньше влаги, так как в замерзшем состоянии жидкость расширяется, разрывает волокна мяса, тем самым делая его сухим и жестким после размораживания.

После того как вы удалили влагу, мясо нужно очень плотно запаковать в пакет, можно использовать зип-пакет, выдавив из него весь воздух. Для поджаренного шашлыка этот пункт тоже важен.

Получившийся сверток вы делаете как можно более плоским и компактным, не допуская попадания воздуха в пакет, и убираете в морозилку.

Когда шашлык вам понадобится, его нужно медленно разморозить, переложив сверток из морозильной в холодильную камеру и оставив на ночь. После этого — завернуть мясо в фольгу и прогреть в горячей духовке. Тогда готовый шашлык сохранит максимальное количество влаги.

Вакуумный пакет

Если у вас дома есть вакууматор, то можно хранить как маринованное, так и уже поджаренное в безвоздушном пространстве мясо. Это очень сильно замедлит размножение бактерий. В холодильной камере шашлык в вакуумной упаковке сможет храниться не дольше 7 дней.

Сколько можно хранить в холодильнике маринованное мясо для шашлыка

Шашлык – любимый всеми продукт, который съедается тотчас после приготовления. Но бывает, что пикник откладывается. Что делать в таком случае и сколько можно хранить в холодильнике маринованное мясо для шашлыка зависит от вида самого мяса и маринада.

Читайте также  Как сохранить виноград в домашних условиях

Правильный выбор мяса для маринования на шашлык

Главное правило – приобретать мясо у проверенных продавцов, чтобы в случае сомнения можно было потребовать сертификат соответствия и ветеринарные документы.

Важно! Крайне опасно покупать мясо на стихийных рынках, у торговцев вдоль трасс. У таких продавцов нет документов, подтверждающих происхождение и здоровье животных перед забоем.

Свежесть мяса

Определить его можно, надавив пальцем на мякоть. Если углубление быстро выровнялось – значит, продукт свежий, годится для употребления. Если вмятина не исчезла, – от мяса надо отказаться. Чем дольше оно хранится, тем сильнее разрушаются волокна. Мясо теряет плотность структуры и упругость.

Другие признаки свежести мяса:

  1. Цвет мякоти. Оттенок зависит от возраста животного, поэтому обращают внимание на то, чтобы цвет был однородным. Насторожить должны темные пятна. Они появляются на мясе, которое держали больше суток при комнатной температуре.
  2. Сок. Если из надреза выделяется прозрачная красная жидкость, значит мясо свежее. У лежалого куска она мутная, а поверхность куска – слишком сухая или мокрая и липкая.
  3. Запах: у свежего мяса он приятный, часто с молочной ноткой. Старый продукт выдает характерный душок.

Лучшее мясо для шашлыка

Помимо свежести продукта, большое значение имеет правильный выбор куска для жарки. Повара не советуют использовать мясо с частей тела, активных при жизни животного. К ним относятся грудинка, голяшка, задняя нога. Даже если их долго мариновать, шашлык получится невкусным.

Идеальной мякотью для шашлыка считается молодая баранина. Она должна быть розовой, без желтизны, с жировыми прослойками.

Если брать свинину, то для жарки больше подходит окорок, корейка, лопатка. А у курицы самыми вкусными будут крылья, бедра, голени.

Важно! Мясо для шашлыка нужно выбирать с большим количеством прослоек жира.

Готовый маринованный шашлык

Полуфабрикат продается в вакуумной упаковке, пластиковой таре или на развес. При выборе нужно обращать внимание на сорт мяса. Оно должно быть только высшим или первым, так как в мясе низких категорий будет больше сухожилий.

При выборе нужно обязательно проверять по этикетке сколько хранится в холодильнике шашлык. По требованиям Роспотребнадзора, срок годности полуфабриката в производственном маринаде – не больше 7 суток. Лучше всего выбирать продукцию, у которой дата проштампована на таре. Если срок годности указан наклейкой или написан от руки, то от покупки лучше отказаться.

Не стоит покупать заготовку шашлыка в пластиковых ведрах, стоящих в торговом зале, а не в холодильнике. Да и в последнем случае нелишним будет проверить температуру хранения. Она не должна превышать 4 градусов.

Совет! Выбирая в магазине замаринованное мясо, нужно смотреть на состав маринада. В качественном продукте консервантом является лимонная кислота. Если указаны другие вещества (фосфаты, E262, Е331 или Е550), то от полуфабриката лучше отказаться.

Рекомендации по маринованию мяса на шашлык

Идеального рецепта заливки не существует. Использовать можно абсолютно разные комбинации. Но есть правила, которые помогут выбрать правильный состав маринада. Для этого нужно сначала определить, для чего нужно маринование, так как мясо на шашлык вымачивается по трем причинам: оно жестковатое, сухое или без выраженного аромата и вкуса. В зависимости от этого подобрать состав компонентов:

  • смягчение. Если мясо жесткое, то в состав заливки для шашлыка надо включить ингредиенты, разрушающие животные волокна. Это вино, соевый соус, лимонный или яблочный сок (идеальный вариант для свинины и курятины), майонез. Более мягкое действие дают молочнокислые продукты: кефир, мацони, простокваша, айран. Подойдет также измельченный лук, помидоры, лесные ягоды, ананас, минеральная вода;
  • увлажнение. Сделать сочное мясо из сухого сможет только маринад с большим содержанием жира. С задачей отлично справляются растительные масла (в первую очередь – оливковое), жирные кисломолочные продукты или майонез;
  • ароматизация (приправы и специи). Универсальные добавки – черный и красный острый перец. Подходят для любого мяса. К ним можно добавить: для баранины – кориандр, базилик, тимьян. Чтобы улучшить вкус свинины – паприку, майоран, душицу, а для курицы – паприку, базилик, зиру.

Время маринования зависит от качества мяса и состава жидкости. В среднем, от 12 до 20 ч. при температуре не выше 2–4°C. Если держать дольше этого времени, то можно добиться обратного эффекта: мясо станет жестким, а его вкус ухудшится.

В чем нужно хранить маринованный шашлык в холодильнике

Для мяса с заливкой нужно подбирать посуду из материалов, стойких к окислению. Категорически нельзя использовать кухонную утварь из алюминия, меди или чугуна.

Отлично подойдут стеклянные и керамические кастрюли, большие салатницы, миски. Хранить замаринованный шашлык можно в посуде из нержавейки. Если будет использоваться эмалированная тара, то на поверхности не должно быть царапин, сколов и трещин.

Для длительного хранения и заморозки можно использовать вакуумные пакеты, ведерки или контейнеры из неокрашенного пищевого пластика.

Сколько хранится маринованное мясо в холодильнике

Заготовка шашлыка – скоропортящийся продукт, поэтому его нельзя держать при комнатной температуре. Чтобы продлить срок годности маринованного шашлыка, его надо хранить только в холоде. Оптимальный режим – от 2 до 4 градусов. При более высоких показателях активизируются микроорганизмы, а при низких – замедляется процесс маринования.

Учитывать надо и состав заливки. От этого зависит сколько можно хранить замаринованный шашлык из свинины или другого мяса в холодильнике.

Период хранения в зависимости от вида заливки (при 2–4°C):

  • минеральная вода – 12 ч;
  • молочнокислые продукты (кефир, ряженка, простокваша, айран) – до 2 суток;
  • помидоры, лук, специи – до 2 сут.;
  • майонез, лук, специи – до 3 сут.;
  • соевый соус, горчица, мед – до 3 сут.;
  • вино или уксус (без лука) – до 5 сут.

Важно! Сколько сможет храниться в холодильнике маринованное мясо во многом зависит от состава жидкости. Заливки из молочнокислых продуктов прокисают быстрее, чем смесь из лимонного сока, лука и других овощей.

Если пикник откладывается на неопределенное время, то единственный способ сберечь мясо – заморозить. Делать это лучше один раз, так как многократный цикл заморозки и оттаивания ухудшает вкус и качество шашлыка.

Рекомендации экспертов, при какой температуре хранить шашлык, однозначны: оптимальный вариант заморозки от –18 до –20 градусов. В таких условиях можно держать:

  • курятину – до 2–3 мес.;
  • говядину – до 1 мес.;
  • свинину – до 2–3 мес.

Какой шашлык нежелательно замораживать

Эксперты не советуют сохранять в морозилке говядину и курятину. Мясо после оттаивания теряет упругость и вкус.

  • с зеленью. Травы после оттаивания превращаются в темное месиво, теряют вкус и аромат. Поэтому перед заморозкой их нужно убрать из соуса;
  • с майонезом. Размороженный продукт теряет аппетитный вид, становясь похожим на свернувшийся белок;
  • с луком, помидорами. После оттаивания ломтики размягчатся, потеряют привлекательный вид, будут неприятно пахнуть.

Совет! Чтобы хорошо сохранить маринованное мясо, нужно слить заливку, обсушить салфеткой кусочки, сложить в вакуумную тару или пакет.

Хранение готового шашлыка и его возможная заморозка

Жареное мясо обычно съедается сразу, но бывает и так, что приходится думать, как его сберечь. Для начала его нужно охладить, убрать в отдельную посуду, закрыть крышкой и поставить в темное место. Если дело происходит на природе, то лучшим вариантом будет сумка-холодильник. Останется поместить туда остатки шашлыка и периодически менять аккумуляторы холода.

Приготовленное мясо можно держать при комнатной температуре максимум 3 часа. Более длительное хранение возможно только в холодильнике. Шашлык нужно сложить в банку, стеклянную или эмалированную миску, накрыть крышкой, пищевой пленкой или фольгой. Срок годности при таком хранении – до 2 суток.

Замораживать приготовленное мясо нежелательно, но если нет другого выхода, то хранить его надо без жареного лука и овощей. Сложить в вакуумный пакет или контейнер, выпустить воздух, плотно закрыть. Продукт можно держать в морозилке от 10 до 15 суток.

При подготовке к пикнику важно правильно рассчитать время, чтобы не пришлось думать о сроке хранения шашлыка. Но если случилась заминка, его можно подержать в холодильнике или морозилке. Главное, сделать все правильно.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: