5 способов определить качество сырого мяса при покупке

Как выбрать мясо: на что обращать внимание при покупке охлажденных и замороженных продуктов

Мясо — один из главных продуктов, входящих в наше меню. Это основной источник белка для человеческого организма, но кроме белка мясо содержит еще и полезные витамины и минеральные вещества. Однако чтобы мясо было не только вкусным, но и полезным, оно должно быть свежим. Подпорченный продукт может вызвать пищевое отравление, так что выбор мяса — дело ответственное. Но как разобраться, качественный ли товар предлагает вам продавец?

Главные правила свежести

Как выбрать мясо? Есть несколько простых правил.

Правило первое. Не стоит покупать мясо в стихийных торговых точках: с капотов автомобилей, импровизированных прилавков возле трассы, в деревнях у неизвестных частников. Даже если цена в таких местах ниже, именно здесь можно купить не просто некачественное мясо, а зараженное опасными паразитарными заболеваниями вроде трихинеллеза или инфекциями: бруцеллезом, сибирской язвой.

Правило второе. Обращайте внимание на внешний вид и запах мяса. По ГОСТу свежее охлажденное мясо должно иметь так называемую корочку подсыхания бледно-красного или бледно-розового цвета [1] . В пищу не годится дряблый или рыхлый продукт. При нажатии на мясо образовавшаяся ямка быстро исчезнет, если волокна достаточно упругие и плотные. Если она не исчезает, значит свежесть мяса сомнительна.

Присмотритесь к срезу продукта. Он должен быть гладким, ровным и почти сухим. Это можно проверить с помощью салфетки. Если на ощупь поверхность липкая и мокрая, брать мясо не стоит.

На самом куске не должно быть твердой засохшей корочки, слизи и темных пятен. Все это признаки некачественного продукта.

Один из важных признаков качества — это запах. У свежего мяса он должен быть специфическим, свойственным сырому мясу. Любые посторонние запахи — сладкие, кислые, гнилостные — должны насторожить. Это явный признак испорченного продукта.

Качество замороженного мяса определяется немного иначе. Прежде всего, в упаковке и на куске не должно быть наледи и воды. Их наличие говорит о том, что мясо уже размораживали и замораживали и не факт, что во время этого процесса оно не испортилось. Чем больше льда, тем водянистее окажется кусок при размораживании. Цвет у замороженного мяса ярче и насыщеннее, чем у охлажденного, а вот запах можно ощутить только после размораживания, поэтому в данном случае этот показатель малоинформативен.

Правило третье. Изучите маркировку товара. На территории РФ продавцы обязаны маркировать мясо, поступающее на реализацию [2] . На маркировке указывают наименование производителя, его адрес, дату изготовления продукции, условия и срок ее хранения, а также вид мяса. Обычно продавцы, уверенные в качестве своего товара, с готовностью предоставляют клиенту требуемую информацию. Кроме того, каждая партия мяса должна сопровождаться соответствующими ветеринарными документами и иметь ветеринарные клейма, номера которых совпадают с номерами в сопроводительных бумагах. Документы хранятся у продавца, пока партия не будет полностью распродана.

Если в магазине или на рынке вам продали некачественный продукт, то вы можете вернуть его и потребовать возврата денег или замены товара на аналогичный [3] . При отказе торговой точки удовлетворить эти требования покупатель имеет право написать жалобу в Роспотребнадзор.

Как правильно выбирать мясо

Какое мясо вам нужно выбрать? От ответа на этот вопрос зависят и советы по выбору продукта, ведь разные виды мяса отличаются друг от друга.

Свежее мясо

Свинина. Свежая молодая свинина имеет бледно-розоватый или даже розовато-серый цвет. Мясо взрослой свиньи бледно-красное, красный или темно-красный оттенок говорит о том, что животное было старым. Важно обращать внимание на состояние мышц — они должны быть нежными и мягкими, а мышечные волокна — длинными и тонкими. На срезе можно увидеть тонкую зернистость и заметные прослойки жира.

Говядина. Это мясо интенсивного красного цвета, гораздо темнее, чем свинина. Мышечные волокна длинные и тонкие. Запах приятный, специфический, иногда его сравнивают с запахом свежего теста. Подкожный жир белый или желтоватый, в зависимости от возраста животного. У телят мясо нежное, менее насыщенного цвета, подкожный жир практически отсутствует, а мышечные волокна более нежные, чем у говядины.

Баранина. Равномерный цвет, упругая мякоть с крупнозернистой консистенцией — признаки хорошей баранины. Запах свежего мяса специфический, но не отталкивающий. Если запах неприятный, то перед вами несвежий кусок или мясо старого животного. Если на продукте есть пятна, то покупать его нежелательно.

Птица. Свежее мясо кур и индеек должно быть белым или бледно-розовым, в зависимости от части тушки. Утиное и гусиное мясо темнее. Жир желтоватого цвета, легко тает в руках. При покупке обратите внимание на дату упаковки птицы.

Кролик. Мясо кроликов обычно покупают тушками. Для начала нужно убедиться, что перед вами действительно кролик — одна из лапок тушки должна быть неосвежеванной. Крольчатина должна быть плотной, розоватого цвета, при подсыхании как и на других видах мяса на ней может образовываться бледно-розовая корочка. Если крольчатина продается с внутренностями, вам повезло — это признак свежего мяса: тушке не больше пяти дней.

Фарш и полуфабрикаты

Это одна из самых скоропортящихся категорий мясных продуктов. Согласно ГОСТу [4] в качественном фарше должно содержаться не менее 60% мышечной ткани. Если продукт однородный, без вкраплений костей, пленок, грубых тканей и хрящей, значит фарш «правильный». Цвет фарша тоже должен быть однородным, он варьируется от розового-красного до темно-красного оттенка в зависимости от вида мяса, из которого продукт изготовлен. Например, фарш с преобладанием говядины будет более темным по цвету. Но если на мясе есть посеревшие, потемневшие или позеленевшие участки, покупать такой продукт нельзя. Это признаки того, что он несвежий, поскольку любые изменения цвета — это последствия неправильного хранения, в основном нарушения температурного режима. Если фарш упакован и заморожен, упаковка не должна иметь повреждений. Все эти правила относятся и к выбору полуфабрикатов из фарша.

Субпродукты

Их выбирают точно так же, как и мясо — по цвету, запаху и состоянию тканей. Все просто: оттенок не должен быть излишне темным, а запах — неприятным. Например, свежая печень обладает характерным запахом и цветом, а ее мякоть на ощупь не должна быть дряблой. И поскольку субпродукты в основном поставляются в замороженном виде, важно посмотреть, сколько жидкости в упаковке с товаром — чем ее меньше, тем лучше.

Купить хорошее мясо, вопреки распространенному мнению, можно не только на рынке, но и в магазине. Крупные гипермаркеты дорожат своей репутацией, а значит стараются контролировать продукцию поставщиков, чтобы клиенты могли получить свежую и качественную продукцию.

Гипермаркет с большим ассортиментом свежих продуктов

Директор по качеству сети «О’КЕЙ» Людмила Этиз рассказала о том, где и как выбрать хорошее мясо и что делает компания для обеспечения качества:

«Для нашей сети качество и свежесть продукцииприоритетные показатели. Мы приобретаем туши целиком, а также полутуши у местных фермеров, а затем разделываем их в собственном цехе и продаем в магазинах сети. Мы контролируем холодовую цепь поставок, обеспечиваем необходимые температурные режимы от поставщика до витрины. Из цепи поставок практически исключены посредники и мы можем гарантировать покупателям свежесть каждого куска, сокращая в том числе и время доставки товара клиенту. На всю продукцию у нас есть соответствующая документация, ветеринарные сертификаты, подтверждающие как качество, так и безопасность предлагаемых нами товаров. Но прежде чем стать нашим поставщиком, предприятие производителя должно пройти строгий отбор во время аудита качества. Только поставщики, соответствующие высоким отечественным и международным критериям качества и пищевой безопасности, могут осуществлять поставки в гипермаркеты нашей сети. И кстати, наши поставщики входят в топ-20 лучших сельхозпроизводителей страны и являются лучшими в своих регионах.

Мясная линейка наших гипермаркетов ежедневно включает в себя разнообразные виды мяса на самый изысканный вкусэто диетическая популярная птица, свежая отечественная говядина и телятина, изысканная баранина и, конечно, традиционная свинина. Кроме этого мы предлагаем большой ассортимент полуфабрикатов из мяса: от подготовленного для клиента бескостного мяса и мяса на кости до полуфабрикатов, натуральных и в маринаде, субпродуктов и фаршей, а также большой выбор мяса для стейков. По желанию клиента мы можем нарезать крупный кусок на более мелкие или измельчить его до нужной консистенции.

Контроль качества мясного производства в каждом гипермаркете входит в Систему менеджмента качества сети, основан на принципах ХАССП и полностью соответствует требованиям российского законодательства в части качества и безопасности мясной продукции».

Крупные гипермаркеты могут предложить широкий ассортимент мяса, а также мясных продуктов.

Читайте также  Польза и вред мьюинга

Доставка продуктов из крупных гипермаркетов — возможность делать покупки не выходя из дома.

Надежные сетевые магазины предоставляют гарантии качества на продаваемые товары.

Стоимость доставки продуктов может зависеть от местонахождения клиента и суммы заказа.

У крупных магазинов есть собственные службы доставки, широкий ассортимент продуктов питания и товаров других категорий.

Благодаря акциям и спецпредложениям гипермаркета можно покупать продукты по выгодным ценам.

  • 1 https://docs.cntd.ru/document/1200133105
  • 2 https://docs.cntd.ru/document/499050564
  • 3 http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_305/76ae101b731ecc22467fd9f1f14cb9e2b8799026/
  • 4 https://docs.cntd.ru/document/1200102038

Подольских Анна Петровна Ответственный редактор

Рань­ше опыт­ные хо­зяй­ки по­ку­па­ли мя­со у про­ве­рен­ных мяс­ни­ков на рын­ке. Се­год­ня все ча­ще пред­по­чте­ние от­да­ют круп­ным ма­га­зи­нам, где вряд ли об­ве­сят или про­да­дут ку­сок «вто­рой све­жес­ти», чем ста­ли гре­шить со­вре­мен­ные рын­ки. Осо­бен­но удоб­но, что в ги­пер­мар­ке­те мож­но по­про­сить про­дав­ца вы­ре­зать кость или раз­ре­зать мя­со на нуж­ные кус­ки — это упро­ща­ет жизнь хо­зяй­кам.

Выбор рыбы и морепродуктов: как правильно выбрать свежую рыбу и морепродукты

Приложения для доставки продуктов на дом: обзор сервисов

Магазины О’КЕЙ: все для удобства покупателей

© 2021 АО «Аргументы и Факты» Генеральный директор Руслан Новиков. Главный редактор еженедельника «Аргументы и Факты» Игорь Черняк. Директор по развитию цифрового направления и новым медиа АиФ.ru Денис Халаимов. Шеф-редактор сайта АиФ.ru Владимир Шушкин.

Как определить качество мяса (говядины, свинины, баранины)

  1. ТОП-10 советов определения свежести мяса
  2. Видео-советы от мясника, как отличить свежее мясо от старого
  3. Как сохранить мясо свежим — 5 советов по правильному хранению

ТОП-10 советов определения свежести мяса

Чтобы определить качество мясо, обратите внимание на :

  1. Цвет. Говядина должна иметь насыщенный розовый цвет, телятина несколько светлее. Еще более насыщенный и темный цвет у баранины. Свинина – розовая, гораздо светлее, чем говядина и баранина. Свежее мясо имеет равномерный по всей поверхности цвет. Если же оно серого оттенка, с желтыми или зелеными пятнами, от него нужно отказаться.
  2. Состояние поверхности. Поверхность свежего мясца может быть покрыта тонкой розовой пленкой, которая быстро образуется при его обветривании. А вот появление слизи на ней говорит о несвежести.
  3. Запах. Свежая свинина практически не пахнет, может быть легкий запах крови. У говядины будет молочный запах, который тем сильнее, чем моложе животное. Баранина может иметь специфический запах, который появляется, если животных разных полов содержать вместе. Если мясо любого вида имеет гнилостный или кислый «душок», оно непригодно к употреблению. Недобросовестные продавцы могут обрабатывать поверхность, чтобы убрать неприятный запах – если возникли сомнения, можно проткнуть мясо ножом и понюхать его «изнутри».
  4. Состояние жировых прослоек. Жир должен быть белого цвета у свинины и говядины, у баранины – кремовый. Желтые жировые прослойки говорят о том, что животное старое, соответственно, его мясо более жесткое. По консистенции бараний и свиной жир должны быть упругими (бараний более плотный), говяжий – крошиться. Если жир имеет прогорклый или гнилостный запах, от такого мяса следует отказаться.
  5. Консистенция. Свежее мясо должно быть упругим. Надавите пальцем на поверхность. Если вмятина от надавливания быстро восстанавливается, это говорит о хорошем качестве. А вот в случае, если она остается, от продукта следует отказаться.
  6. Тактильные ощущения. Несвежее мясо будет скользким и липким.
  7. Срез. Срез свежатины будет практически сухим, мясо будет иметь яркий, насыщенный цвет. У залежавшегося продукта срез будет сочиться и иметь серый оттенок.
  8. Сок. Сок должен быть прозрачным, а у того, которое долго хранится, сок будет со временем мутнеть.
  9. Возраст. Чем старше животное, тем жестче будет его мясо. Возраст животного можно определить по цвету мяса, который будет темнеть с возрастом, по жировым прослойкам – они желтеют. Также можно обратить внимание на расстояние между ребрами – чем старше животное, тем оно больше.
  10. Замороженное мясо. Мясо, подвергнутое однократной заморозке, будет иметь яркий цвет с белыми кристаллами льда на поверхности. При прогревании пальцем в месте прикосновения появится ярко-красное пятно. Неоднократно замороженное мясо можно отличить по наличию множественных кровяных подтеков.

Если нет уверенности в свежести мяса, однако нет желания его выкидывать, лучше отварить его, поскольку при таком способе термической обработки убивается гораздо больше бактерий, чем при жарке.

Видео-советы от мясника, как отличить свежее мясо от старого

Читайте также: что полезнее — мясо или рыба? Смотреть сравнение.

Как сохранить мясо свежим — 5 советов по правильному хранению

  • Чтобы мясо сохранилось дольше, его следует держать в холодильнике или морозильной камере, но ни в коем случае на балконе или лоджии, поскольку там может быть повышенная влажность воздуха, которая сократит срок хранения.
  • В холодильнике мясо не должно лежать открытым и касаться других продуктов – чтобы оно не обветрилось, а также, чтобы на его поверхность не попали болезнетворные бактерии. Лучше всего уложить мясо в специальные контейнеры или кастрюлю, закрытую крышкой, чем заворачивать его в полиэтилен – таким образом мясо сохранится свежим дольше.
  • Перед замораживанием мясо не нужно мыть. Следует промокнуть его сухой салфеткой, чтобы убрать лишнюю влагу.
  • В морозильной камере при температуре — 18 °C мясо может храниться около года, тогда как при — 10°C срок хранения сокращается до 2-х месяцев.
  • При хранении в морозильной камере не размораживайте мясо, если собираетесь его хранить в дальнейшем. Чтобы легче было достать необходимый кусок мяса из морозилки, не затрагивая остальные, можно завернуть их в пищевую фольгу. Также на контейнерах следует подписать вид мяса и дату заморозки.

Крупные куски мяса хранятся в морозильной камере дольше, чем маленькие. Также у мясного филе срок хранения будет меньше, чем у мяса с костями.

Как выбрать мясо? 5 правил от эксперта

Вкусный обед или ужин сложно представить без мясных блюд. Учимся правильно выбирать мясо на стейк, шашлык, бульон, котлеты!

Сегодня в магазинах и на рынках можно найти мясо на любой вкус. Разнообразие позволяет выбирать — и вот этого-то многие не умеют делать! Мясо — продукт сложный, взять первый попавшийся кусок и верить, что блюдо из него получится действительно вкусным, весьма опрометчиво. Как выбрать идеальную свинину, говядину, баранину и курятину?

1 Правило номер один: определяем цель

Первым делом нужно понять, какое блюдо ты собираешься готовить: котлеты, стейк или бульон? Если допустить ошибку на этом этапе, спасти ужин будет почти невозможно.

Так, вкусный шашлык можно приготовить буквально из любого мяса, здесь все зависит лишь от личных предпочтений и правильного выбора части тушки. Для блюда из баранины традиционно используют окорок, однако ценители знают – лучше всего остановиться на кусочках с хребтовой части, то есть со спины вокруг позвоночника, они менее жирные, быстрее прожариваются и отличаются тонким вкусом. Шашлык из свинины получится мягким и сочным, если взять мясо вдоль хребта на шее (там жировые прожилки располагаются наиболее равномерно).

Довольно популярен сегодня и шашлык из курятины – легкий и нежный, он быстро маринуется и подходит даже для диетического питания. Чтобы получить сочное поджаристое мясо, но побыстрее, следует выбрать куриные бедра без косточек, но ни в коем случае не грудку, иначе блюдо будет слишком сухим.

Самым сложным в приготовлении считается шашлык из говядины, ведь это мясо очень капризно. Чтобы свести трудности к минимуму, специалисты рекомендуют брать кусочки из шейной части и хребтовый антрекот.

Выбирая мясо для котлет, стоит остановиться на смеси из говядины и свинины — идеальным считается соотношение 50 на 50. В обоих случаях для фарша лучше всего подойдут окорок и лопатка, также можно использовать говяжью шею и свиную корейку или рульку. Если хочется получить более диетический вариант, можно увеличить соотношение мяса в сторону говядины, главное, не переусердствовать, иначе котлеты получатся сухими и жесткими.

Выбрать мясо для стейка тоже не так сложно, как многим кажется: беспроигрышный вариант — вырезка, филей или шея говядины или телятины. Для стейка из свинины тоже подойдет вырезка, а также кострец (самая крайняя верхняя часть спины свиньи или коровы). Все эти варианты относятся к высшему сорту мяса и отличаются мягкостью и отличным вкусом — то, что надо для жарки на сковороде или гриле. Иногда для стейков используют и баранину: если ты захочешь порадовать семью таким деликатесом, то выбирай мясо с лопатки, задний окорок или корейку.

Читайте также  Поделки из шишек своими руками

Для наваристого бульона следует брать мясо на косточке, например, куриные бедра, говяжьи ребра или свиной окорок (в идеале — передний).

Определившись с видом мяса, можно приступать к выбору конкретного куска. Делать это нужно крайне внимательно, ведь от свежести, возраста и других параметров очень зависит вкус блюда.

2 Правило номер два: любое мясо должно быть свежим

Обратите внимание на внешний вид: свежее мясо (если, конечно, мы говорим не о курице) — ярко-красное, чуть влажное, ровное, на поверхности нет слизи или жидкости. Если мясо липкое, мокрое, неоднородного цвета, то лучше от покупки воздержаться. Скорее всего, оно лежит на прилавке уже не один день, и, что самое страшное, условия хранения не соблюдаются. Кроме того, иногда недобросовестные продавцы специально опрыскивают мясо водой, чтобы придать ему более аппетитный вид. Но на вкусовые свойства это влияет очень плохо. Свежесть куриного мяса тоже легко определить по цвету: сероватый оттенок должен насторожить.

Кроме того, о свежести и условиях хранения мяса можно судить по его плотности. Так, если нажать пальцем на кусок, получившаяся ямочка должна быстро выправиться. Чем медленнее выравнивается такая вмятина, тем дольше мясо лежало на прилавке.

И последнее: хорошее мясо — хорошо пахнет, человеку, как хищнику, естественный запах свежей говядины, свинины, баранины и курятины приятен. Если аромат настораживает или вызывает хотя бы намек на отвращение, лучше от покупки отказаться.

3 Правило номер три: в приоритете — охлажденное мясо

Есть всего три типа мяса: парное (до 2-х часов после убоя), выдержанное охлажденное (хранится при температуре от 0 до +2 °С, свинина, баранина и говядина — до 7 суток, курица — до пяти) и замороженное (при температуре ниже –18 °С может храниться несколько месяцев).

Как ни странно, парное мясо для готовки считается слишком жестким. Если ты взяла именно парной кусок, следует выдержать его в холодильнике (но не в морозильной камере!) хотя бы несколько часов, а лучше — день-два, чтобы волокна стали мягче под воздействием естественных ферментов. Кстати, продвинутые фермеры используют специальные камеры вызревания, где мясо хранится при строго заданной температуре и влажности, достигая необходимой степени «зрелости» и приобретая яркий индивидуальный вкус.

Замороженное мясо подходит только в том случае, если не было повторной заморозки, которая ухудшает вкусовые характеристики, разрушает структуру волокон и может привести к появлению патогенных бактерий.

Определить правильно замороженное мясо просто: нужно прикоснуться к нему пальцем на несколько секунд — должно остаться пятно темного цвета. Если окраска не изменилась, этот кусок уже размораживали. Оптимальный вариант для шашлыка и для жарки — это охлажденное мясо. Его легко отличить от оттаявшего на ощупь: если кусок замораживали, он будет рыхлым и водянистым. Кроме того, у охлажденного мяса менее интенсивный цвет. Замороженное мясо подойдет для котлет, для варки и бульонов.

4 Правило номер четыре: лучший стейк получается из мяса молодых животных

Здесь все просто: чем светлее мясо, тем моложе было животное, чем темнее — тем старше. Еще один признак — цвет жира, если он отдает желтизной, значит, животному на момент убоя было немало лет. Из старого мяса и шашлык, и стейк получаются жесткими и сухими, и не надо надеяться, что маринад спасет положение. Лучшее применение для такой свинины и говядины — это тушение, например, с овощами.

Для куриного мяса возраст менее критичен, но и тут любой шеф-повар отдаст предпочтение мясу молодой курицы. Определить возраст можно по коже: у старой птицы она желтая и грубая.

5 Правило номер пять: маринад — это искусство

Даже если выбрано идеальное мясо, его легко испортить, используя неподходящий маринад. И здесь у каждой хозяйки, как и у каждого шеф-повара, есть свой секрет: кто-то предпочитает луковый, кто-то — винный, некоторые используют кефир и даже пиво. Важно выдержать время строго по рецепту, чтобы мясо не получилось слишком жестким (это особенно важно для блюд из говядины), не потеряло вкус и не кислило. Не рекомендуется использовать для домашнего маринада уксус, так как с ним легко ошибиться и пересушить мясо. Лучше заменить его на лимонный сок.

Рекомендованное время маринования продуктов

Вид продукта Кусочки Крупный кусок Тушка
Мясо 2-3 часа 3-4 часа 5-6 часов
Птица 1 час 2 часа 3-5 часов

Если ты покупаешь готовое мясо в маринаде, то обязательно нужно проверять срок хранения такого мяса и надежность упаковки. Опыт показывает, что мясо в маринаде максимально сохраняет свои вкусовые свойства и свежесть в прозрачной вакуумной упаковке. Она исключает проникновение посторонних запахов и микроорганизмов, а за счет отсутствия воздуха жиры и масла не прогорают, не появляется привкус горечи. И конечно, такой шашлык или стейке можно рассмотреть со всех сторон, чтобы убедиться в качестве каждого кусочка.

Как научиться выбирать качественное мясо и рыбу в супермаркете и на рынке.

Выбрать качественное мясо и рыбу не всегда легко, так как продавцы прибегают ко многим уловкам.

Именно поэтому нужно быть внимательными при осмотре продукции.

А как не ошибиться с выбором мясных и рыбных товаров — расскажем далее с подробным обзором лайфхаков и нюансов.

Где лучше всего покупать рыбу и мясо?

• Рыба. Чаще всего рыбу можно найти на прилавках магазинов, но вы не всегда можете быть уверены в ее свежести. Некоторые виды рыбы привозят в супермаркеты в специальных цистернах по специальному заказу, но такой товар стоит достаточно дорого. Также вы можете найти этот продукт на рынке, но здесь стоит быть внимательными при покупке.

Вы должны понимать, что в магазинах могут продавать свежемороженую рыбу, так как ее ловят только на протяжении определенного периода, а не круглый год. Помните, что вне сезона вы не только переплачиваете (доплата за хранение), но и покупаете продукт, который может потерять свои полезные свойства.

Покупайте рыбу там, где регулярно проверяют ее качество. Вы можете купить свежий товар на рынке, но вы не можете быть уверены, где именно ее выловили. Часто ее привозят из загрязненных водоемов.

• Мясо. Многие считают, что самое свежее мясо можно купить только на рынке, но это спорное утверждение.

Супермаркет – это еще одно место, где вы можете найти мясо. Оно хранится на витринах, которые имеют определенный температурный режим и соответствуют санитарным нормам. Также вы можете попросить у продавца предоставить все документы, что проследить, как мясо попало на прилавок и безопасно ли оно. Единственный минус в том, что вы не всегда можете получить такую информацию.

Если вы не доверяете предыдущим вариантам, то обратите внимание на мясные лавки. Так продаются только мясные продукты. Чаще всего их привозят через несколько часов после забоя животных. Вы можете проверить наличие сертификатов и то, когда и откуда привезли товар. Некоторые лавки снимают несвежее мясо (которое хранится более 12 часов) с продажи.

Нет точно ответа, где лучше покупать мясо и рыбу. Все зависит от ваших предпочтений и финансовых возможностей. Вы можете позаботиться о себе, тщательно осматривая товар и проверяя наличие сертификатов.

При каких условиях должны храниться рыба и мясо?

Температура хранения мяса:

  • Разные части мяса имеют разную температуру и условиях хранения, о которых мы расскажем далее:
  • Охлажденное мясо/фарш сохраняется 24 часа при температуре 0 — +2°C примерно сутки.
  • Нарезанные куски мяса можно хранить 24 часа при температуре от +2 до +6°C.
  • Замороженное мясо/фарш: — 18°C. При такой температуре свинина хранится до 8 месяцев, баранина – до 10, а говядина – до 12.
  • Буженина, окорок, кровяная колбаса и ливер хранятся до 72 часов при температуре от 0 до +8°C.
  • Полукопченая и варено-копченая колбаса хранятся при температуре от 0 до +8°C до десяти суток.
  • Сало должно находиться в месте, не превышающим температуру выше +1°C.
  • Мясные субпродукты хранят при температуре до 8°С не более 12 часов, при 0 до +6°C – двое суток, а при — 18°C – не более четырех месяцев.
  • Мясо птиц хранится при температуре от 0 до -4°C до трех суток.
  • Мороженые кролики должны храниться при температуре -9°С. В таких условиях их срок годности составляет до 6 месяцев.
Читайте также  5 способов легко накрахмалить салфетку

Температура хранения рыбы:

  • Свежую рыбу нужно хранить при температуре от 0 до -1°С. При таком типе хранения ее нужно употребить, как можно быстрее.
  • Мороженая рыба хранится при температуре -18°С от трех до десяти месяцев.
  • Рыба горячего копчения хранится до трех дней при температуре от -2 до +2°С, при температуре до -30°С она может находиться в холодильной камере до 30 суток.
  • Оптимальная температура хранения для маринованной и малосольной рыбы: 0 – +1°С.

Какие сертификаты должны быть у продавца рыбы и мяса?

  • декларация о соответствии (также содержит требования к маркировке и информации, указанной на этикетке);
  • заключение государственной санитарно-эпидемиологической экспертизы;
  • ветеринарные документы (ветеринарное свидетельство для перемещения по всей территории Украины и ветеринарная справка для перемещения по административному району).

Владелец магазина/супермаркета должен иметь зарегистрированный санитарный журнал, медицинские книжки работников и перечень реализуемых товаров.

Для продажи товаров животного происхождения нужны ветеринарные документы. Продукция должна быть произведена под государственным ветеринарно-санитарным контролем и надзором. Покупатель должен быть уведомлен о том, что продукция безопасна.

Как выбрать свежее мясо в супермаркете или на рынке?

В супермаркетах мясо чаще всего упакованное, поэтому вам нужно внимательно изучать упаковку (срок годности) и ориентироваться на цвет товара. Следующие советы помогут вам при выборе мяса на рынке:

Запах. Свежее мясо должно пахнуть приятно, а не отдавать неприятным душком. Неприятный аромат может исходить, как от продукции, так и от контейнеров или от прилавка, что говорит о несоблюдении санитарных норм. Если запах отсутствует, то это повод отказаться от покупки, так как часто несвежие куски мяса моют уксусом. Также нет аромата у мяса, которое содержит химические добавки.

Цвет. Свинина должна быть розового цвета, телятина — светло-красного, говядина – насыщенно-красного. Жировые прослойки должны быть белые, а не желтоватые (свидетельствует о том, что это мясо старых животных). Мясо не должно быть светло-коричневое или бурое – это то же свидетельство несвежести продукта.

Упругость. Вы можете ткнуть кусок мяса пальцем, чтобы проверить его упругость. Он должен иметь однородную структуру и от прикосновения не должно оставаться ямки. На свежем куске ямка быстро исчезает. Неравномерно вздутая структура говорит о том, что мясо накачали рассолом. Также не стоит брать липкие продукты.

Детали. Посмотрите не повергалось ли мясо заморозке. Оно теряет много жидкости, выглядит мокрым и не обветрено. Если вы купите замороженный кусок мяса, то блюда из него будут сухими и невкусными.

Тест. Приложите к мясу чистый лист бумаги. Если продукция свежая, то не будет следов крови. Если вам пытаются продать несвежий товар, то вы заметите разводы на бумаге.

Как выбрать свежую рыбу в супермаркете или на рынке?

Эти простые правила помогут вам купить свежую рыбу, которая станет отличным ингредиентом для приготовления блюд.

Жабры. Жабры должны быть ярко-красными (у некоторых видов рыб они темных оттенков). Если вы замечаете серый или черный цвета, то стоит отказаться от покупки.

Запах. Свежая рыба имеет легкий морской аромат. Несвежая продукция обладает резким запахом.

Глаза. Они должны быть прозрачными и без помутнения. Мутные, сухие или ввалившиеся глаза свидетельствуют о том, что рыба уже не первый день находится на прилавке.

Чешуя. У морской рыбы не должно быть слизи на чешуе. У всех видов рыб она должна быть блестящей и чистой.

Упругость. Надавите на тушку и посмотрите на результат: наличие ямки свидетельствует о ее несвежести. У свежей рыбы мясо упругое и не проваливается при нажатии.

Филе. Выбрать свежее филе сложнее, чем целую рыбу. При покупке обращайте внимание на факторы, указанные выше. Чтобы не рисковать — купите целую рыбу и разделите ее на нужные части.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Как выбрать свежее доброкачественное мясо

Свежесть мяса можно определить по следующим органолептическим показателям: внешний вид, цвет, запах, консистенция, состояние подкожного жира и костного мозга, сухожилий, а также качество бульона и самого мяса после пробной варки.

Например, доброкачественная говядина должна иметь цвет спелой малины, ровную, блестящую поверхность, быть приятна на запах. Свежесть неморожнного мяса можно определить следующим способом — при надавливании на него пальцем ямка должна мгновенно исчезать. У мороженой говядины цвет розовый, практически такой же, как у телятины. Жир должен быть белого цвета. Серый жир свидетельствует о недоброкачественности продукта.

Но внешних признаков бывает недостаточно, чтобы определить свежесть мяса, потому что в замороженном виде оно не пахнет, даже если в пищу совершенно непригодно. В этом случае обнаружить несвежесть мяса помогает пробная варка — по запаху и качеству бульона можно легко это определить: из доброкачественного мяса получается прозрачный и ароматный бульон, на поверхности которого плавают крупные «блестки» жира; бульон из несвежего мяса мутный, с неприятным запахом и мелкими «блестками» жира. Кроме того, протыкание мяса разогретым ножом — тоже одна из мер определения качества, поскольку может быть так, что запах наружных слоев нормален, а в толще мышц уже начался процесс гниения.

По термическому состоянию мясо подразделяют на остывшее, охлажденное и мороженое, и признаки доброкачественности у каждого из них свои.

Остывшее мясо — это мясо, выдержанное в течение 6 часов после убоя в естественных условиях или в охлаждаемых камерах. Охлажденное мясо имеет в толще мышц у костей температуру 0-4С. Мороженое мясо имеет температуру в толще мышц у костей не выше -6С.

Доброкачественное остывшее и охлажденное мясо покрыто тонкой корочкой подсыхания. Цвет корочки — бледно-розовый или бледно-красный. При ощупывании поверхности мяса рука остается сухой. На разрезах мясо не прилипает к пальцам, сок прозрачный, консистенция плотная, ямки от надавливания пальцем быстро восполняются. На разрезе у телятины цвет мяса беловато-розовый, у говядины — красный, у баранины — коричнево-красный, у свинины — розовато-красный. Говяжий жир имеет белый, кремовый или желтоватый цвет, твердый по консистенции, при надавливании крошится, не мажется. Бараний жир — белый, плотный. Свиной — мягкий, бледно-розовый или белый. Костный мозг желтого цвета, блестящий на изломе, полностью заполняет все пространство трубчатых костей. Сухожилия эластичные и плотные. Поверхность суставов белая и блестящая.

К дефектам мяса относят загар, ослизнение, плесневение, кислое брожение, пигментацию, потемнение и т.д. Загар появляется у упитанных туш крупного рогатого скота и свиных при неправильном охлаждении, недопустимо плотной укладке туш и отсутствии вентиляции. При загаре появляется кислый запах, серо-красный или коричнево-красный цвет в толще мышц, консистенция мышц на отдельных участках становится дряблой. При ослизнении вследствие развития бактерий на поверхности мяса появляется липкая слизь, мясо имеет повышенную влажность как на разрезах, так и на поверхности, сок — мутный, мышцы — рыхлые. Что касается жира, то у некачественного мяса он сереет, теряет блеск, липнет и мажется. Костный мозг на изломе не имеет блеска, сереет, мажется. Поэтому, если обнаружен хоть один признак недоброкачественности, такое мясо нельзя употреблять в пищу, поскольку оно может стать причиной заболевания и даже смертельного отравления.

Свежесть мороженого мяса можно определить только после оттаивания, поскольку оно не имеет специфического мясного запаха. Однако хорошо промороженное мясо совершенно твердо на ощупь, при постукивании издает ясный звук. На поверхности и на разрезах имеет красный цвет с сероватым оттенком из-за мелких кристаллов льда. Цвет мороженого мяса быстро меняется даже при незначительном нагревании: в месте прикладывания пальца образуется ярко-красное пятно. У повторно замороженного мяса цвет поверхности темно-красный, на разрезах — вишнево-красный. При согревании пальцем цвет мяса не изменяется. После оттаивания свежее мясо может иметь легкий запах сырости.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: