Кулинарные трюки профессионалов на вашей кухне

Кулинарные трюки профессионалов на вашей кухне

Каждый из вас хотя бы раз видел передачи такие как : « Адская Кухня », « Битва шефов » и прочие ТВ – программы подобного рода . И , несомненно , каждому из вас хотелось попробовать себя в кулинарии .

Казалось бы , чего тут сложного в приготовлении блюд , однако в процессе готовки еды есть все же некоторые хитрости . И мы хотели бы вам парочку таких раскрыть .

1 .П аста становится еще вкуснее , если добавить к ней соус за пару минут до готовности . Например , для остроты можно использовать оливки , лимонный сок или яблочный уксус . Для нежности больше подойдут молочные продукты .

2 . Крупа приобретает более яркий вкус в сочетании с чайным пакетиком . Как это работает ? Достаточно в воду , куда опустите крупу , поставить 2 – 3 пакетика черного чая . Советуем брать сорт чая « Эрл Грей ».

3 . Кофе можно сделать более насыщенным за счет добавления корицы и морской соли . Можно поступить по – другому – взять цедру лимона и апельсина , высушить , после – измельчить их вплоть до порошка и добавить в кофе .

4 . Котлеты можно сделать более сочными с помощью одного ингредиента – панировочных сухарей . Они заменят хлеб , замоченный в молоке , что гораздо лучше .

5 . Чтобы сохранить нежность и сочность внутри и хрустящую корочку снаружи , мясо перед обжаркой насухо вытирают бумажным полотенцем . Легко , просто и действенно .

6 . Вкус фасоли становится лучше за счет пива . Да- да , всеми любимого мужского напитка . Протушите ее в нем , затем смешайте с обжаренным мясом и овощами . Не поверите , какая вкусная фасоль выйдет в итоге .


О трюках вы узнали , теперь самое время ими воспользоваться . Расскажите в комментариях о своих кулинарных хитростях .

Читайте также:

Кто в современном мире не слышал о Гарри Поттере? Таких людей меньшинство. Каждый фанат этого фэнтези знает и о сливочном пиве. Удивительно, но данный напиток имеет место быть в реальном мире. Оказывается, этот напиток изобрели еще в Англии во времена правления Тюдоров. Оно являлось фирменным угощением британских королевских семей. Существует несколько версией этого лакомства. Сливочное пиво- именно тот напиток, который обожает сам Гарри Поттер. За магическим названием скрываются земные ингредиенты. Он имеет густую пенку и желто-лимонный цвет, поэтому внешне схож с известным всем пивом. Этот напиток принято готовить без содержания алкоголя, так как готовится для детей, но можно видоизменить состав для фанатов постарше. Что же понадобится для погружения в атмосферу фильма?Сироп со вкусом карамели-100 млМолоко натуральное- 1 литрМороженое пломбир- 500грНу а готовить все это проще простого. Смешиваем все ингредиенты в блендере или миксером и разливаем по пивным кружкам. Но карамельный сироп не самый популярный продукт в супермаркетах, поэтому его можно приготовить самостоятельно. Для этого смешиваем 100мл воды и 100гр сахара, ставим на медленный огонь и выпаривает на одну треть. В этот момент необходимо добавить 3 ложки жирных сливок, половину чайной ложки соли и немного корицы с перцем. Активно мешает и варим еще пару минут.

Пробовали ли вы голубей? Понравились ли вам блюда из этих экзотических для нашего стола птиц? Во всем мире голуби считаются деликатесом, их подают в лучших ресторанах мира. Многие гурманы, которые еще не пробовали голубей, задаются вопросом, стоит ли их попробовать? Голубей было принято употреблять в пищу еще с древних времен. В античном Риме на голубей охотились и подавали их в качестве деликатеса на богатых пирах. Это мясо довольно широко применяется в Европе, его принято есть в Австрии, Италии и Франции. В России эта традиция не получила широкого распространения. Какие голуби годятся в пищу? Если вы думаете, что достаточно выйти на улицу, поймать голубя, приготовить и съесть его, то вы сильно ошибаетесь. Обычные, уличные голуби, не совсем пригодны к употреблению. Для приготовления модных сегодня блюд из голубя используют специальных мясных голубей. Этих голубей кормят особым кормом, разводят в вольерах. Конечно же, вкус мяса таких голубей будет сильно отличаться от обычных. Мясо голубя будет сложно или практически невозможно найти в обычном супермаркете, но его можно приобрести в специальных магазинах, где торгуют разнообразной дичью. При покупке голубя обратите внимание на запах — он должен быть свежим. Само мясо должно быть красным, а голубь достаточно темным.Как готовить голубя? Голубиное мясо часто маринуют в красном вине, а также в различных специях. При приготовлении голубя важно не пережарить, иначе он будет жестким. Само мясо голубя на вкус немного сладкое, поэтому его лучше подавать с фруктами и ягодами, часто к голубю добавляют грибы, картофель и другие овощи. Готовить голубя лучше всего в духовке или на гриле, в ресторанах часто готовят голубя на вертеле. Запивать блюдо из голубя рекомендуется, конечно же, красным вином.

Мы не будем говорить о том, что просроченную косметику использовать категорически нельзя. Поэтому предоставим вам список косметических продуктов с их сроком годности, и что именно вам грозит после их использования.Тушь – полгодаНе рекомендуется использовать этот продукт дольше положенного времени, так как он начинает сыпаться. Появляются бактерии, которые вызывают аллергию.Помада — 2 годаПосле этого промежутка времени она начинает сушить губы и появляется горечь.Тени – максимум 3 годаПо истечению срока плохо ложатся на веки, появляются комочки.Косметические карандаши – 1,5 года.Не рекомендуется использовать после полутора лет, так как могут вызвать аллергию. Просроченные карандаши легко ломаются, могут оставлять совсем не тот цвет, который был раньше.Тональный крем – от 1 года до 2 лет.Если использовать его после истекшего срока годности, то большая вероятность получить много прыщей и высыпаний. Покупая косметику, стоит обращать внимание на их упаковку: там есть изображение банки с цифрой внутри -это срок хранения продукта с момента его вскрытия. После этого срока от продукта нужно обязательно избавляться, не жадничая.Надеемся, что помогли вам разобраться со сроками хранения косметики!А вы знали про сроки годности косметики?

Кулинарные трюки шефов: как готовить вкусно и быстро

Помимо основ гастрономического искусства, шефы, выступающие в роли преподавателей в кулинарных школах, раскрывают своим ученикам еще и маленькие хитрости, зачастую лишь косвенно относящиеся к самому процессу приготовления блюд. Эргономика рабочего пространства, специфические способы использования пищевой пленки, особенности заточки ножей и то, почему так важно точно следовать рецептуре хотя бы на начальных этапах обучения — вот лишь то немногое, что помогает сэкономить время, а заодно и сделать блюда намного вкуснее.

Чтобы не быть голословными, мы на конкретных примерах продемонстрируем, к каким приемам прибегают звездные шефы во время приготовления своих шедевров и каким уловкам учат на самых престижных курсах.

Ол инклюзив

Шеф-повар Брайан Тобиас

Основой вкусного блюда, как ни странно, является рабочая площадка. Все, что может потребоваться в процессе готовки, нужно разложить рядом с собой заранее. Под рукой должны быть не только продукты, причем отмеренные в необходимом количестве, но и рецепт, если вы его не помните на память, и весь набор инструментов, который обычно припрятан по нескольким шкафам. Отвлекаться можно только на то, чтобы вымыть руки и сложить в раковину грязную посуду.

Читайте также  Как сделать качественную гидропароизоляцию для вашей крыши

Не всё сразу

Шеф-повар Тони Ногалес

Вместо того, чтобы отправить в кастрюлю все сразу, раскройте вкусовую палитру ингредиентов по отдельности. У каждого продукта есть свои особенности приготовления — предварительно измельчить, обжарить или запечь. — и именно точное соблюдение Этих этапов в конечном итоге определяет Насколько вкусным получится блюдо этот элементарный прием требует от шефа заложить на приготовление несколько больше времени, но все временные затраты сполна компенсирует насыщенный, многогранный вкус.

Гастрохимия

Шеф-повар Филипп Ли

Ни одно другое химическое соединение не пользуется такой популярностью среди кулинаров, как NaCl или просто поваренная соль. Обычная соль является мощнейшим усилителем вкуса. Она может воздействовать на вкусовые рецепторы языка, раскрывая заглушенные ароматы. Поэтому при добавлении соли задача повара состоит не в том, чтобы сделать блюдо соленым, а чтобы найти тот баланс, которой подчеркнет вкус и аромат блюда. Этот же принцип применяется, когда в блюдо добавляется натуральная пищевая кислота, будь то сок лайма, лимона или бальзамический уксус.

Раздави чеснок

Шеф Джозеф Клуг

Визуальный дизайн

Шеф-повар Рик Бейлеcc

Боремся с жиром

Шеф-повар Пьер Баран

Пара слов о цедре

Шеф-повар Джо Перри

Мастер-класс

Шеф-повар Синтия Келлер

Острый нож залог успеха

Шеф-повар Тони Ногалес

Чистая работа

Ричард Блейс

Невозможно целиком сосредоточиться только на приготовлении блюда, если вокруг царит полный беспорядок. Уберите лишние ингредиенты, вымойте гору скопившейся посуды и выбросите мусор. Ну вот, теперь можно приниматься за создание нового кулинарного шедевра.

LiveInternetLiveInternet

  • Регистрация
  • Вход

Ссылки

Музыка

Метки

Рубрики

  • актеры,певцы (288)
  • аудиокниги,книги (21)
  • города,страны.природа (901)
  • женщина (3639)
  • здоровье и красота (2533)
  • известные имена (991)
  • интересное (2342)
  • интерьеры,красивые вещи (145)
  • искусство (8425)
  • картинки,открытки (558)
  • клипарты (32)
  • комментарии (89)
  • кулинария (2748)
  • Любовь в письмах (27)
  • Мир животных (112)
  • мода,украшения,стиль (437)
  • музыка (4176)
  • мысли (1234)
  • памятные даты (13)
  • память об ушедших (230)
  • полезности (450)
  • праздники (1456)
  • проза (3922)
  • психология (453)
  • рамки (5068)
  • религия (87)
  • стихи (19655)
  • схемы (1385)
  • тесты (86)
  • уроки,блог (457)
  • фото (1474)
  • фразы в картинках (53)
  • цветы (225)
  • цитаты (2461)
  • чувства (2296)
  • юмор (85)
  • языки,языковедение (26)

Цитатник

помнишь меня? . помнишь меня? как ты можешь меня не помнить? это лето, не похожее ни на ч.

Графиня Мария Николаевна Скавронская ,урожденная Строганова Графиня Мария Николаевна Скаврон.

Рамочка «Бродит осень рыжей кошкой в старом парке по дорожке» Ваш текст. .

и трудный путь моих ошибок. .

Голубцы. Самый вкусный рецепт голубцов https://zen.yandex.ru/media/gotovim_doma_vse/gol.

Поиск по дневнику

Подписка по e-mail

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Cекреты кулинарии: 17 кулинарных трюков, от самых известных шеф-поваров

Cекреты кулинарии: 17 кулинарных трюков, от самых известных шеф-поваров

Почти каждый может согласиться с тем, что кулинария — это артформа. Поэтому важно полагаться не только на наш кулинарный талант, но и на набор правил. Более того, у кулинарии есть свои секреты, которые повара передают из поколения в поколение.

Здесь собраны некоторые малоизвестные трюки, которые сделают ваши блюда еще вкуснее и достойны лучшей кухни в мире.

1. Любите перец чили, но хотите меньше жгучести? Просто удалите семена и прожилки, промойте холодной водой. Жгучесть исчезнет, но вкус останется прежним.

2. Подсчет калорий? При приготовлении десерта Вы можете заменить тяжелые сливки на 3- 4 взбитых яичных белков.

3. Если Вы не уверены, стоит ли класть овощи в кипящую или холодную воду, имейте в виду: овощи, которые растут под землей, требуют холодной воды, а те, которые растут над землей, требуют горячей воды.

4. При взбивании яичных белков переверните чашу вверх дном, чтобы проверить консистенцию: если она готова, смесь должна остаться в миске.

5. Используйте свеклу, запеченную в фольге для салатов: в отличие от вареной свеклы, запеченная содержит больше витаминов и сохраняет больше вкуса и цвета.

6. Нарезка лука может быть простой, если вы сначала разделить его на две части, обрезать кончик и корень, сделать некоторые горизонтальные порезы. Количество разрезов зависит от желаемого размера кубиков. И, наконец, нарежьте лук крестообразно.

7.Всегда заправляйте свой салат только после добавления соли. В противном случае, масло не позволит соли раствориться.

8. Секрет идеального теста для сладкой выпечки прост: вес муки должен равняться весу сахара, а вес яиц — весу масла.

9. Чтобы приготовить мягкое и воздушное пюре, добавьте немного молока и немного соды на кончик ножа и взбейте 2-3 минуты.

10. Вы можете получить более сочные цитрусовые фрукты, подержав их под горячей водой или нагревая их в микроволновой печи и плотно прокатывая их в руке.

11. Используйте деревянную палочку для того чтобы проверить готово ли масло для жарки. Если вы видите пузыри вокруг палки, это означает, что пришло время, чтобы начать готовить.

12. Правильно приготовить рис легко! Обжарьте рис в сковороде с небольшим количеством растительного масла, а затем добавьте воду, чтобы вскипятите. Если вы хотите добавить легкий запах чеснока, добавьте один зубчик чеснока и удалите его после приготовления риса.

13. Если вы планируете подавать пасту с соусом, не добавляйте масло в воду, так как оно не позволит соусу насытить пасту своим вкусом.

14. Если вы хотите разрезать помидор, не давая соку вытечь, нарежьте строго вдоль поверхности помидора: внутри есть вены, которые отделяют семена от стенки помидора.

15. Все знают, что пред раскатыванием, тесто посыпают мукой. Однако, если вы готовите сладкое блюдо, вы можете заменить муку на какао — порошок: это создаст нежный аромат и не повлияет на вкус.

16. Чтобы сделать тефтели вкуснее, нагрейте мелко нарезанный лук с помощью растительного масла, а затем измельчите их вместе с мясом. Он не только усилит вкус, но и исключит любой шанс найти сырой лук в вареных фрикадельках.

17. Каждый шеф-повар имеет свой собственный секрет приготовления идеального стейка. Но в одном они все соглашаются — сковорода должна быть хорошо нагретой.

15 простых советов поваров, которые помогут поднять процесс приготовления на новый уровень

Практически в каждом из нас в течение продолжительного времени нахождения дома проснулся повар, кондитер или как минимум помощник повара. Кто-то решил усовершенствовать свои кулинарные способности, а кто-то только начал их осваивать.

К счастью и тех и других, на сайте Reddit собрались профессионалы кухни, чтобы помочь всем нам чувствовать себя на кухне гораздо увереннее.

Кто-то спросил : «Какое правило кулинарии нужно знать любителям?», и ответы профессионалов не заставили себя ждать.


1. «Часто, когда люди добавляют в блюдо соль, думая, что оно пресное, им на самом деле нужно добавить кислинку, такую как лимонный сок или уксус».


2. «Перестаньте готовить на нефильтрованном оливковом масле экстракласса (extra virgin olive oil). Это масло имеет чрезвычайно низкую высоту некоптящего пламени, поэтому приготовление на нём часто приводит к пригоревшим блюдам и дыму на кухне. Это масло предназначено для заправки и гарнира.

Читайте также  Тряпки из вискозы и полиэстера для практичных хозяек

Обычное оливковое масло имеет гораздо более высокую «точку задымления» и предназначено для приготовления».

3. «Взяв щипцы, нажмите на них несколько раз, чтобы убедиться, что они действительно работают, как щипцы».


4. «Если в рецепте указано 2 зубчика чеснока, то это значит 5».


5. «Убирайте за собой по ходу готовки! Поработали на разделочной доске? Вымойте её и уберите, прежде чем приступать к следующему шагу. Чистая кухня облегчает жизнь».


6. «Не совсем кулинарный совет, а закон кухни: у падающего ножа нет ручки». (совет не требуется тем, кто инстинктивно отпрыгивает назад, чтобы обезопасить ноги).


7. «Если приготовление блюда требует определённого количества вина, рекомендуется употребить такое же количество вина во время приготовления этого блюда».


8. «Горячий металл выглядит так же, как холодный».


9. «Насыщенность чесночного аромата зависит от того, когда вы добавляете чеснок. Для слабого вкуса добавляйте его раньше, для ярко выраженного — в конце».


10. «Собирайте волосы! Я много раз видел, как люди готовят, и половину времени их волосы распущены и просто развеваются в разные стороны, куда им заблагорассудится. Просто соберите их! Пожалуйста!»


11. «Я — бывший су-шеф ресторана с 3 звёздами Мишлен. Также управлял большим количеством небольших кухонь во время карантина.

Лук-шалот очень часто используется на кухнях ресторанов и очень редко — на домашних кухнях. Используйте его вместо репчатого лука для более мягкого вкуса.

Перед использованием нагрейте сковороду в течение минуты, а при приготовлении используйте меньше тепла. В редком случае вам понадобится подниматься выше 75%.

Пробуйте всё, что можно — не только готовое блюдо: пробуйте специи, соль, перец и т.п. по отдельности, прежде чем добавлять их в первый раз. Многие люди покупают новую специю, а затем сразу добавляют её в еду, испортив блюдо.

Ножи следует слегка заточить до и после каждого использования. Мыть вручную и сразу вытереть насухо.

Хотите сделать блюдо, похожее на ресторанное? Возможно, вам нужно больше соли, сахара или масла. Для нас не важно, если морковь, которую мы подаём, хуже, чем есть настоящие конфеты, — мы просто хотим, чтобы вы вернулись.

Сам факт, что вы любите готовить, ещё не означает, что вам понравится работать в ресторане. Заработок обычно довольно низкий, если вы не работаете в ресторанах, отмеченных звездой Мишлен, и это очень жаркая и напряжённая работа. В нашей сфере большая «текучка», потому что многие не выдерживают давления, когда на них кричат».


12. «Запах очень похож на вкус, и если вы не уверены в сочетаемости различных специй, то откройте баночки и понюхайте их вместе».


13. «Всегда можно добавить, но нельзя убавить».


14. «Я не повар, но советую никогда не класть в раковину острые предметы»


15. «Домашняя готовка. Рецепт приготовления — это совет, рецепт выпечки — инструкция».

8 секретов шеф-поваров, которые пригодятся и на вашей кухне

Как правильно нарезать и пожарить мясо, измельчить чеснок и приготовить соус

Алексей Онегин кулинарный блогер, автор кулинарных книг, путешественник

  • Что шефы не заказывают в ресторанах?
  • Зачем сохранять воду, в которой варилась паста?
  • Почему повара не моют сковороду после жарки мяса?
  • Почему в ресторанах не используют сковороды с антипригарным покрытием?
  • Есть ли на кухне ресторана бумажные полотенца?
  • Как шеф-повара чистят и измельчают чеснок?
  • Правда ли, что шеф-повара замораживают продукты, чтобы их нарезать?
  • Как хранят продукты в ресторанах?

Телевизионные шоу с участием шеф-поваров, а также блоги, которые ведут некоторые из них, немного приоткрывают нам секреты поварского искусства, но все же понять, как готовят еду в ресторане, можно только, попав на его кухню. Теперь есть путь короче: учиться приемам шеф-поваров, чтобы готовить быстрее, вкуснее и с меньшими затратами сил, можно с помощью книги.

Что шефы не заказывают в ресторанах?

Посещая рестораны и читая меню, некоторые позиции шеф-повара обычно обходят стороной. Чаще всего это:

  • Блюда из курицы и паста: стоимость продуктов, из которых они готовятся, невысока, а цена в меню соответствует средней цене основных блюд, поэтому наценка на них максимальна. Кроме того, зачастую именно это наименее интересные блюда, которые предлагает ресторан.
  • Блюда из лосося: это дежурный продукт для многих ресторанов, и вероятность того, что вам приготовят что-то запоминающееся, крайне невелика.
  • Вегетарианские или веганские блюда в обычных ресторанах: все готовится на одной кухне, поэтому в таких блюдах часто оказываются ингредиенты животного происхождения.
  • Домашнее вино: под этим названием часто скрывается дешевое столовое вино с огромной наценкой. Тем, кто не разбирается в винах, профессиональные сомелье рекомендуют выбирать в винной карте не самое дешевое, а второе по цене вино, поскольку именно у него зачастую наилучшее соотношение цены и качества.

Если же в ресторане грязный туалет, в таком лучше вообще не есть: как правило, это значит, что на кухне еще грязнее.

Зачем сохранять воду, в которой варилась паста?

В ресторанах, где часто заказывают пасту, ее готовят в одной и той же воде — и это позволяет не только сэкономить время, энергию и воду, но и делает ее важным ингредиентом при приготовлении соуса. Дело в том, что правильно сваренная паста впитает часть жидкости, которая содержится в соусе, делая его более густым. Кроме того, при нагреве соус уваривается, и точно отследить его консистенцию невозможно. Именно в таких случаях на помощь приходит вода.

Весь секрет в том, что во время варки пасты часть содержащегося в ней крахмала переходит в воду, и чем больше порций пасты сварили в воде, тем более густой она становится. Будучи добавленной в соус для пасты, такая вода не только позволяет регулировать его консистенцию, при необходимости делая его менее густым, но и сделает его более шелковистым, заставит его обволакивать пасту и попутно усилит ее вкус.

Чтобы усилить эффект, можно отступить от классического соотношения 1 л воды — 100 г пасты — 10 г соли и сварить пасту в небольшом количестве воды, уложив ее в сотейник и залив кипятком так, чтобы он только покрывал ее: ученый и кулинарный писатель Гарольд МакГи доказал, что при постоянном перемешивании пасты она сварится в небольшом количестве воды не хуже, чем в большой кастрюле, а вода, естественно, получится очень насыщенной крахмалом.

Но даже если вы привыкли варить пасту по старинке, не торопитесь сразу выливать воду: сохраните половник этой воды, перед тем как откинуть пасту на дуршлаг, и если вам понадобится сделать соус более жидким — замешайте в него пару ложек этой самой воды.

Почему повара не моют сковороду после жарки мяса?

После жарки мяса и некоторых других продуктов на сковороде остаются мелкие кусочки, прилипшие к ее дну. Они содержат вкус исходного продукта в сильно концентрированном виде, и повара придумали, как это использовать. Так, с помощью этих крошечных «капсул вкуса» можно приготовить простейший соус к стейку или медальонам из мяса на той же сковороде, на которой вы их жарили.

Читайте также  Строительство бани из блоков своими руками с пошаговой инструкцией

Не снимая сковороду с огня и при необходимости добавив в нее еще немного масла, обжарьте в ней мелко нарезанный лук-шалот и листики тимьяна. Влейте бокал красного вина и деглазируйте сковороду — доведите вино до кипения, после чего потрите дно сковороды деревянной лопаткой, чтобы оттереть все приставшие к нему кусочки мяса. Дайте вину увариться вдвое, после чего убавьте огонь, чтобы соус уже не кипел, и добавляйте сливочное масло по несколько кусочков за раз, интенсивно взбивая все той же лопаткой, пока соус не загустеет. Такой соус можно подать сразу или держать в тепле, не доводя до кипения, которое может разрушить созданную вами эмульсию.

Почему в ресторанах не используют сковороды с антипригарным покрытием?

Используют, но редко, только тогда, когда это действительно оправдано — например, при жарке яиц или омлета, рыбы, блинчиков или сырников, и то далеко не всегда.

Каким бы прочным ни было такое покрытие, активная эксплуатация в любом случае сводит срок его жизни к минимуму, после чего использовать антипригарную сковороду становится попросту опасно для здоровья.

Стоимость таких сковород тоже не делает их использование экономически оправданным, но дело тут даже не в деньгах. Просто-напросто сковорода с антипригарным покрытием часто распределяет тепло недостаточно равномерно, да и само покрытие не позволяет добиться качественной корочки при обжарке.

Есть ли на кухне ресторана бумажные полотенца?

Бумажные полотенца должны быть под рукой всегда и в достаточном количестве. Их основное назначение — промакивать продукты, которые вы собираетесь жарить, запекать или просто мариновать, ведь если мясо или рыба покрыты тонким слоем влаги, к их поверхности не пристанут ни маринад, ни специи.

Особенно полезны бумажные полотенца, когда дело доходит до жарки или гриллирования. Дело в том, что реакция Майяра, которая отвечает за золотистую корочку на обжаренных продуктах, начинается при температуре от 140 °С и выше. Но если на их поверхности есть влага, температура не поднимется выше 100 °С, пока влага не испарится.

Чтобы жарка шла быстрее, а продукты впитали меньше масла, всегда насухо промакивайте их поверхность перед самой жаркой. Также на бумажные полотенца перекладывают уже обжаренные продукты, чтобы избавиться от лишнего масла.

Как шеф-повара чистят и измельчают чеснок?

Пресс для чеснока можно встретить на домашних кухнях довольно часто, но профессиональные повара его практически не используют, как и в случае с большинством других инструментов, предназначенных для выполнения одной-единственной задачи. Известный американский шеф-повар и шоумен Энтони Бурден, например, и вовсе утверждал: то, что вылезает из пресса, является чем угодно, но только не чесноком.

Чтобы быстро очистить зубчик чеснока, достаточно уложить его на доску и придавить плоскостью ножа, после чего кожица треснет и ее будет легко отделить от мякоти. При этом сердцевину часто рекомендуют удалять, поскольку она имеет несколько горький вкус, особенно в том случае, если отличается по цвету от остальной части зубчика. Очищенный таким образом чеснок можно нарезать мельче или крупнее либо превратить в пасту с помощью ступки, пестика и абразива в виде щепотки соли.

Правда ли, что шеф-повара замораживают продукты, чтобы их нарезать?

Заморозка — не просто способ хранения продуктов, а поварской прием, которым пользуются некоторые шефы, чтобы облегчить нарезку мяса и рыбы. Он, разумеется, не универсален, но в отдельных случаях очень помогает: например, если вам нужно нарезать бекон или сало красивыми правильными кубиками, самой лучшей идеей будет сначала подморозить его в морозилке: жир застынет, перестанет скользить, и ровно нарезать его не составит труда.

С рыбой этот метод работает чуть иначе. Специально замораживать рыбу, чтобы ее нарезать, возможно, и не стоит, но если вы уже купили ее в замороженном виде и собираетесь филировать, лучше всего сделать это до того, как рыба полностью разморозится. Так все надрезы получатся ровными, и филе будет выглядеть аккуратным и опрятным, после чего его можно будет обжарить или засолить.

Если вы собираетесь воспользоваться данным советом, необходимо помнить, что продукты должны быть не полностью заморожены, а находиться в промежуточном состоянии — том, когда мясо еще довольно твердое, но уже поддается ножу.

Как хранят продукты в ресторанах?

Секрет успеха многих ресторанных блюд заключается в большом количестве заготовок, сделанных заранее и позволяющих подать гостю блюдо, на приготовление которого с нуля ушло бы несколько часов. Все это необходимо где-то хранить, а свободное место в ресторане всегда ограничено, что на кухне, что в холодильнике. Не правда ли, знакомая картина? Многие домашние кулинары тоже часто сталкиваются с этой ситуацией, особенно когда готовят про запас, на несколько дней вперед или для праздничного стола.

Дмитрий Блинов, шеф-повар петербургских ресторанов «Дуо», «Тартарбар» и «Дуо. Азия», рекомендует избавляться от привычки хранить продукты в кастрюлях или круглых контейнерах. Прозрачные пластиковые контейнеры с герметичной крышкой, квадратной или прямоугольной формы — важная часть грамотной организации хранения продуктов.

Важно, чтобы контейнеры сочетались между собой по форме и размерам, поэтому имеет смысл покупать контейнеры одного производителя. Если вы будете хранить продукты и готовые блюда в таких контейнерах, в холодильнике будет больше и места, и порядка.

А вот кремы и кремообразные соусы удобно хранить в одноразовом кондитерском мешке, не надрезая его и переложив в него крем или соус сразу после приготовления. Когда он вам понадобится, возьмите второй мешок, надрежьте его, вставьте насадку, надрежьте первый мешок и вставьте его во второй.

Кроме того, многие продукты не предназначены для хранения в той упаковке, в которой вы их приобрели. Так, салатные листья и вообще зелень будут храниться дольше, если вы их вымоете, как следует высушите и будете хранить в плотно закрытом контейнере. В то же время сыр, который вы принесли домой в пластиковой упаковке или в пленке, лучше завернуть в вощеную бумагу и хранить подальше от продуктов, имеющих интенсивный запах, иначе сыр тут же его впитает.

Бывает и наоборот — некоторые виды сыра имеют настолько сильный запах, что он буквально заполняет весь объем холодильника, и в этом случае на помощь придут все те же контейнеры с герметично закрывающейся крышкой.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: